[发明专利]一种高浓度鲜奶奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种高浓度鲜奶奶糖，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：鲜奶5-25份、炼乳14-18份、全脂乳粉5-10份、奶油3-8份、明胶3-6份、白砂糖8-15份、低聚麦芽糖38-50份，食用盐0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的高浓度鲜奶奶糖，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：鲜奶10-15份、炼乳15-16份、全脂乳粉7-8份、奶油4-6份、明胶4-5份、白砂糖10-12份、低聚麦芽糖40-45份，食用盐0.05-0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的高浓度鲜奶奶糖，其特征在于所述奶油为稀奶油。

4.权利要求1或2或3所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

将鲜奶浓缩，得到浓缩后的鲜奶；

往浓缩后的鲜奶中加入全脂乳粉和一部分奶油，搅拌，制成鲜奶糖基；

将白砂糖、低聚麦芽糖、食用盐溶于水，搅拌均匀制成糖膏；

将剩下的奶油、炼乳和明胶加入糖膏中，搅拌均匀制成基础糖液；

将基础糖液冷却，然后依次加入鲜奶糖基、糖膏；搅拌，将水分挥发，形成糖块；

待糖块冷却均匀，成型，包装。

5.根据权利要求4所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，鲜奶浓缩时的温度为30-50℃，将鲜奶浓缩至固形物含量为45-55％。

6.根据权利要求4或5所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，往浓缩后的鲜奶中加入全脂乳粉和奶油，搅拌；将水分挥发掉10-20％，制成鲜奶糖基。

7.根据权利要求6所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，将基础糖液冷却至75-85℃，然后依次加入鲜奶糖基、糖膏；搅拌，将水分挥发，形成糖块。

8.根据权利要求7所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，将基础糖液冷却，然后依次加入鲜奶糖基、糖膏；搅拌混合；将水分挥发，使其固形物含量为91-92％，形成糖块。

9.根据权利要求8所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，所述的搅拌混合是指先快速搅拌25-35min，接着慢速搅打35-45min；快速搅拌的搅拌速度为90-110转/min，慢速搅打的搅打速度为25-45转/min。

10.根据权利要求4或5所述的高浓度鲜奶奶糖的制备方法，其特征在于，往浓缩后的鲜奶中加入全脂乳粉、占奶油总质量60-80％的奶油，搅拌，制成鲜奶糖基。