[发明专利]一种刺梨葡萄酒及其制造方法在审
| 申请号： | 201711032208.1 | 申请日： | 2017-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN107574057A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 鄢文松;封家德 | 申请（专利权）人： | 贵州文松发酵食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 562411 贵州省黔西南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 葡萄酒 及其 制造 方法 | ||
1.一种刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取成熟并且无破损变质的葡萄、刺梨果实，将其分别洗净晾干；
(2)将刺梨果实剖开除去里面的刺梨籽，将刺梨果肉洗净粘液，破碎成浆，加入0.4-0.5％的果胶酶，51-53℃超声水浴加热57-63min；
(3)将清洗后的葡萄果实破皮，不要打碎葡萄籽；
(4)将超声后刺梨果肉浆与破皮后的葡萄果实混合均匀，泵入发酵罐中，向发酵罐中加入糖，调节混合液糖度达到14-18°Brix；
(5)向发酵罐中添加原料总重量6-8％的酵母，20-24℃低温密闭发酵7-9d，进行液渣分离，得到发酵液，向发酵液中加入1-3％的糖；
(6)将发酵液转入新的发酵罐中，22℃-24℃发酵5-8d，开盖换气，并加入1-3％的糖；
(7)将换气后的酒液在20℃-24℃环境下继续发酵4-6d，得到半成品酒液；
(8)将半成品酒液置于16-20℃的环境中陈酿19-25d；
(9)将陈酿后的酒液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤，得到刺梨葡萄酒的成酒；
(10)将刺梨葡萄酒灭菌、分装、密封。
2.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述葡萄果实与刺梨果实的质量比为(6-9):(3-5)。
3.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述葡萄果实与刺梨果肉的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述葡萄果实，是刺葡萄果实。
5.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述刺梨果实，是是8-9成熟的刺梨(以果实表皮青色转黄色，果实内种仁褐色为准)。
6.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述步骤(4)，调节好糖度之后，用二氧化硫处理混合液。
7.根据权利要求6所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述用二氧化硫处理混合液，是向混合液中通入二氧化硫气体，通入速度为2-4g/s，通入时间3-4min。
8.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述陈酿，是在陶罐中进行。
9.根据权利要求1所述的刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，所述陈酿，是在橡木桶中进行。
10.根据权利要求1-9任一项所述的制造方法制造的刺梨葡萄酒。
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