[发明专利]一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法

权利要求书

1.一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）第一次炒制：将色拉油70~85份倒入锅中，用大火加热至100℃，然后加入糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再升温至130℃加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液和滤渣；

（2）第二次炒制：在上述收集的滤液中加入底料进行第二次炒制，其中第二次的底料除不含色拉油，其他配料及炒制方法均与第一次炒制相同，炒制完后过滤，收集滤液和滤渣；

（3）超声波提取：在第一次炒制过滤收集的滤渣中加入滤渣质量10%的色拉油，混匀后使用超声波提取，其中提取温度为40~50℃，提取时间为30~35min，超声波功率为400~500W；

（4）高温高压提取：在第二次炒制过滤收集的滤渣中加入滤渣质量10%的色拉油，混匀后使用高温高压提取，其中提取温度为130~140℃，控制压强为0.3~0.6MPa，提取时间为25~30min，提取完毕后，将含渣底料与步骤（2）收集的滤液以及步骤（3）超声波提取的含渣底料合并，即得到所述的老油火锅。

2.根据权利要求1所述的超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法，其特征在于，步骤（1）中，底料中各原料重量份如下：色拉油77份，糍粑辣椒16份，豆瓣8份，泡椒12份，生姜6份，大蒜8份，冰糖5份，醪糟5份，白酒6份，复合香辛料18份，红花椒12份，盐2份，味精4份，鸡精2份。

3.根据权利要求1或2所述的超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法，其特征在于，所述复合香辛料由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份。