[发明专利]一种螃蟹的加工方法

说明书

一种螃蟹的加工方法，将螃蟹在淡水循环流动的净化淡水池中浸泡30‑40分钟，然后将螃蟹用温度为10‑15℃的冰水浸泡，让螃蟹处于睡眠状态，用输送带把经过冰水浸泡的螃蟹送人高温130‑150℃以上的微波炉制熟，将制熟的蟹用冰块降温到‑5℃‑40℃，抽检，装袋封口，装盒即可，这样加工成的蟹与传统螃蟹制熟工艺加工成的蟹相比，蟹脚不容易脱落，满足了消费者对食物品相和口味的要求。

技术领域

本发明涉及一种螃蟹的加工方法，特别是涉及一种能够排出蟹体内的杂质、蟹脚不易脱落的、保持蟹的品相的一种螃蟹的加工方法。

背景技术

蟹不但味美，且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。由于人们生活质量地不断提高，对螃蟹需求越来越大。众所周知，螃蟹的保活、保鲜是目前一道技术难题，原因是螃蟹被捕捞后在目前普遍技术供氧条件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的营养价值与原有的口感，且死后的螃蟹由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、变质，不能进食，严重影响了螃蟹的市场销售。为了使螃蟹在其它市场销售，人们采用传统的冷冻方法然后销往其它地区，但冷冻后的螃蟹破坏了其细胞、营养以及口感，且制熟后口感与肉质变得绵软。传统的螃蟹制熟方法，制熟后的蟹脚往往脱落，影响了熟蟹的品相，未能满足消费者对食物的品相要求；另外由于水质受到环境污染，含有许多对人体有害杂质，蟹是生活于水中的生物，其甲壳体内吸附了许多寄生细菌与杂质，如果加工工艺不合理，就可能将这些带入制熟的蟹体中，对人体健康产生不良影响。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种既能将其它杂质排出蟹体，又能保持蟹的品相的一种螃蟹加工方法。

本发明的技术方案是：

a、螃蟹的淡水净化：利用净化的淡水将螃蟹浸泡30-40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，吸入大量淡水不断由内向外吐出，等于自然清洗内脏，可将蟹体内藏有的杂质吐掉，又能达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；

b、螃蟹的冰水浸泡：传统制熟螃蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在10-15℃的冰水浸泡，目的是让螃蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的螃蟹放入输送带进入温度为130-150℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的螃蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状；

c、熟蟹的冰块降温：用冰块将制熟的蟹降温至-5℃-40℃；

d、抽检，将合格的成品装袋、封口装盒即可。

本发明的有益效果是加工制成的熟蟹保持完整的外型，蟹脚不易脱落，能排除杂质，相对环保，能保持蟹的味道与营养而且保留时间长、加工方法简单，易操作。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步地详述，但并不限制本发明的范围。

实施例1

a、螃蟹过滤净化的淡水：利用过滤后的淡水将螃蟹浸泡30分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，吸入大量淡水不断由内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；

b、螃蟹冰水浸泡：传统制熟螃蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在10℃的冰水浸泡，目的是让螃蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的螃蟹放入输送带进入温度为130℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的螃蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后蟹脚不脱，保持外观原状；