[发明专利]一种速冻馒头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体涉及一种速冻馒头的制作方法。

背景技术

馒头是非常畅销的早点，因此，能否实现批量生产，并得到口感好、营养价值高且保质期长的产品，已成为急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻馒头的制作方法，产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。

采用的技术方案如下：

一种速冻馒头的制作方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；

(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；

(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；

(4)急冻

将步骤(3)制得的馒头在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时；

(5)装袋、速冻

将产品装入包装袋并封口，然后在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。

本发明有益效果：馒头的制作方法，能够实现批量生产速冻食品，得到的产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。

具体实施方式

一种速冻馒头的制作方法，包括下述步骤：

(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；

(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；

(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；

(4)急冻

将步骤(3)制得的馒头在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时；

(5)装袋、速冻

将产品装入包装袋并封口，然后在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。