[发明专利]枸杞醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成

2.根据权利要求1所述枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成

3.根据权利要求1或2所述枸杞醋饮料，其特征在于：醋主剂为苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4。

4.根据权利要求3所述枸杞醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤

S1、制备枸杞原浆发酵醋：

S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；

S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；

S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；

S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；

S3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S11中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；果胶酶的加入量为步骤S11获得物质体积的0.02-0.04％，且加入果胶酶后恒温37℃保持1h，并连续搅拌，以加速分解。

6.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S12中，果胶酶用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍。

7.根据权利要求4所述方法，其特征在于：

步骤S13中，酒精发酵具体操作步骤为：将经过调整酸度、糖度后的物质A置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质A用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在18℃～22℃，发酵10～15天，当发酵罐内液体含酸度为1％～1.5％、酒精度为5～8度时，酒精发酵完成；

且接入醋酸菌液前，需用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至7～8度；且接入醋酸菌液的浓度为5％～10％。

8.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S13中，清醋经蒸气前需将过滤的滤渣加入清水洗涤1～3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为3.5％～5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中。