[发明专利]一种快速补充体能的胡萝卜脆片

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快速补充体能的胡萝卜脆片。

背景技术

许多特殊工作岗位的人员：如急救科医生、抢险队员、救火队员、运动员、航天员、飞行员、潜水员、运动员、高温高湿环境作业人员等岗位的人员都是需要经常从事高负荷脑力、体力活动的人员，因此为从事特殊岗位工作的人员提供一种能迅速被吸收并且提供能量的天然无添加美味的食品，以达到补充体能的能量补充的是十分有意义的。

胡萝卜为伞形花科植物，又名红参，是一种营养丰富的蔬菜，除含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C外，主要营养成分就是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，素有“土人参”之美誉。胡萝卜还可抗氧化、延缓衰老、降低血糖、防癌抗癌，是公认的保健蔬菜。而市售的脱水胡萝卜加工食品在加工过程中经常发生色泽的变化和胡萝卜素、维生素等营养成分的损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速补充体能的胡萝卜脆片，通过自制浸渍液的处理，以及分段式速冻和真空油炸处理，得到一种口感美味且具有快速补充体能的营养胡萝卜脆片。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种快速补充体能的胡萝卜脆片，其具体制备方法为：

（1）胡萝卜预处理：挑选形态完整、新鲜的胡萝卜，清洗干净，削皮切片，厚度为2.0~3.0mm；

（2）漂烫：将步骤（1）得到的胡萝卜片置于80~90℃的水中浸泡5分钟～10分钟，捞起沥干；

（3）浸渍：首先，进行浸渍液的制备，浸渍液由以下重量份原料组成：黑芝麻粉10~13份、低聚果糖糖浆15~18份、西洋参提取物8~10份、枸杞子8~10份、葛根粉6~8份、钠盐8份、钾盐9份、水50~100份；将各个原料混合在70℃～ 80℃下转速为500 r/min，搅拌15~25min，备用；然后将步骤（2）获得的胡萝卜浸渍于浸渍液中，浸渍5~8h，期间保持浸渍液温度为70~75℃；最后取出，沥干；其中胡萝卜与浸渍液的重量比为1:2；

（4）速冻：将步骤（3）得到的胡萝卜送至速冷库，首先，冷冻室温应控制在-30~-35℃，使中心温度达到-15℃，冷冻1~2h；然后控制冷冻室温为-15~-20℃之间，使中心温度达到-18℃，冷冻1~2h；

（5）真空低温油炸：将步骤（4）得到的胡萝卜直接进行真空低温油炸，首先，控制真空度-0.085MPa，循环油脂温度70~80℃，油炸时间为10分钟～15分钟；然后，控制真空度为-0.095MPa，循环油脂温度90~95℃，油炸时间为10分钟～12分钟；然后离心脱油3~8min。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明将胡萝卜浸渍在自制的浸渍液中，使其充分吸收浸渍液的营养成分，由于浸渍液中其富含丰富的氨基酸和多种维生素，特别是葛根粉的加入能够在胡萝卜表面形成一层营养膜层，不仅能够提高胡萝卜的营养价值，能快速补充能量、迅速提升机体状态，改善疲劳，增加饱腹感，而且改进了胡萝卜片的口感，使其更加酥脆美味。

（2）本发明采用分段式冷冻和分段式真空低温油炸，可以极好地控制产品最终含水分5% 以下，含油脂9% 以下，膨化率1.8~2.0；这与单一的真空油炸工艺相比，本发明可以克服胡萝卜片久置软化以及久置容易氧化的问题，能最大程度地保留了胡萝卜的营养、色泽与形状，提高产品的品质。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

（1）胡萝卜预处理：挑选形态完整、新鲜的胡萝卜，清洗干净，削皮切片，厚度为2.0~3.0mm；

（2）漂烫：将步骤（1）得到的胡萝卜片置于80℃的水中浸泡5分钟，捞起沥干；

（3）浸渍：首先，进行浸渍液的制备，浸渍液由以下重量份原料组成：黑芝麻粉10份、低聚果糖糖浆15份、西洋参提取物8份、枸杞子8份、葛根粉6份、钠盐8份、钾盐9份、水50份；将各个原料混合在70℃下转速为500 r/min，搅拌15min，备用；然后将步骤（2）获得的胡萝卜浸渍于浸渍液中，浸渍5h，期间保持浸渍液温度为70℃；最后取出，沥干；其中胡萝卜与浸渍液的重量比为1:2；

（4）速冻：将步骤（3）得到的胡萝卜送至速冷库，首先，冷冻室温应控制在-30~-35℃，使中心温度达到-15℃，冷冻1~2h；然后控制冷冻室温为-15~-20℃之间，使中心温度达到-18℃，冷冻1~2h；