[发明专利]一种健胃保健萝卜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健胃保健萝卜的制备方法。

背景技术

萝卜，为最古老的栽培作物之一，种植历史起源于欧、亚温暖海岸野生萝卜，目前在中国被广泛的种植栽培，可煮制、生食或腌制食用；萝卜中含有丰富的植物蛋白、维生素、叶酸和微量元素等营养成分，具有补充人体所需营养成分、抑制黑色素产生、防止脂肪氧化、降低胆固醇等功效，并且还具有止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便、软化血管等作用。新鲜萝卜的保存时间较短，长期放置会使萝卜内部空心化，食用口感和营养性较差；而传统采用食盐为原料对萝卜进行腌制，口感单一，所腌制萝卜中盐份含量高，食用后增加了人体对盐的耐受压力；腌制萝卜中水分含量高，具有较好的脆性口感，但是萝卜干的韧性较低，咀嚼口感较差。

发明内容

本发明针对现有的问题：新鲜萝卜的保存时间较短，长期放置会使萝卜内部空心化，食用口感和营养性较差；而传统采用食盐为原料对萝卜进行腌制，口感单一，所腌制萝卜中盐份含量高，食用后增加了人体对盐的耐受压力；腌制萝卜中水分含量高，具有较好的脆性口感，但是萝卜干的韧性较低，咀嚼口感较差。为解决上述问题，本发明提供了一种健胃保健萝卜的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健胃保健萝卜的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸渍：先将萝卜浸入次氯酸钠溶液2-3min，切成条状烘干至水分含量在14%-18%，再浸入功能液中浸渍30-40min，其提取的多种植物成分具有健胃养胃功效，可提高萝卜条的健胃保健功能，制得浸渍萝卜条；

（2）发酵：将浓缩啤酒、浓缩红酒和浓缩石榴酒混合，浸入浸渍萝卜条后密封浸泡1-2天，可提高萝卜条中氨基酸营养成分含量，并且具有护色作用，取出晾晒后喷洒豆浆清液，在温度15-18℃、湿度45%-50%条件下放置3-4天，对萝卜成分起到降解、软化作用，可提高萝卜条的韧性和甜性口感，制得发酵萝卜条；

（3）腌制：将发酵萝卜条放入卤汁中在28-32℃温度下密封放置5-7天，再升温至53-56℃加热40-50min，烘制后制得腌制萝卜条；可使卤汁中有效成分缓慢对萝卜进行渗透，使用萝卜成分与卤汁成分自然融合；

（4）蒸制：将功能粉加入腌制萝卜条混合拌匀，使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制，提高功能粉成分对萝卜条的渗透效果，增加萝卜条的口感风味，压强0.5-0.7Mpa，先在64-67℃蒸制34-38min，再升温至92-95℃蒸制20-23min，烘干后制得蒸制萝卜条；

（5）拌料焖制：将拌料粉与蒸制萝卜条混合，手动拌匀后放入瓦罐焖制，先升温至46-50℃密封焖制2-3h，然后常温密封放置12-15天，可降低萝卜的苦味，并使拌料与萝卜条缓慢融合，提高萝卜的食用口感风味，得健胃保健萝卜。

步骤（1）所述的次氯酸钠溶液，其质量浓度为50ppm。

步骤（1）所述的功能液，其配制方法为：

按照质量计份称取红茶17-20份、陈皮11-15份、山楂8-12份、桔梗7-10份、麦冬6-8份、荠菜4-7份、芦荟3-5份、枇杷叶2-5份、菖蒲1-3份，将配制原料粉碎后加入总质量6-8倍的水，沸水蒸煮26-30min，过滤后浓缩至原体积的1/4，制得功能液。

步骤（2）所述的浓缩啤酒、浓缩红酒和浓缩石榴酒，其均为将原液浓缩至原体积的1/5，其质量配比为3-4:1:1；所述的豆浆清液，为将豆浆离心后取上清液静置42-44h，制得豆浆清液。

步骤（3）所述的卤汁，其各配制成分质量计份为：八角18-22份、香叶14-18份、花椒11-15份、孜然7-10份、食盐6-8份、小茴香5-8份、陈皮5-7份、山楂4-6份、茉莉3-6份、丁香3-5份、辣椒粉2-4份。

步骤（4）所述的功能粉，为将功能液配制成分经粉碎、蒸煮后制得；步骤（5）所述的拌料粉，为将卤汁配制原料经粉碎、蒸煮后制得。