[发明专利]一种胖头鱼海带酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种胖头鱼海带酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、香菇类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种胖头鱼海带酱及其制备方法，其具有营养价值高、保健效果好、口感独特等优点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种胖头鱼海带酱，其由以下重量份数的原料制成：胖头鱼7-18份，海带6-16份，黄瓜5-10份，黄瓜籽3-9份，螺丝肉3-8份，豆瓣酱80-150份，辣酱50-90份，红枣粉5-10份，韭菜5-12份，酱油2-4份，花生油4-8份，生姜1-4份，大蒜1-4份，食盐2-6份，益母草2-5份，夏枯草1-5份，桔梗3-6份，荆芥穗2-5份，水适量。

优选地，所述胖头鱼海带酱由以下重量份数的原料制成：胖头鱼9-15份，海带7-11份，黄瓜6-8份，黄瓜籽5-9份，螺丝肉3-6份，豆瓣酱100-130份，辣酱60-75份，红枣粉6-8份，韭菜5-8份，酱油2-4份，花生油5-7份，生姜2-4份，大蒜2-4份，食盐3-5份，益母草2-5份，夏枯草1-5份，桔梗3-6份，荆芥穗2-5份，水适量。

优选地，所述胖头鱼海带酱由以下重量份数的原料制成：胖头鱼13份，海带9份，黄瓜7份，黄瓜籽7份，螺丝肉4份，豆瓣酱125份，辣酱65份，红枣粉7份，韭菜6份，酱油3份，花生油7份，生姜3.5份，大蒜2.5份，食盐3份，益母草4份，夏枯草4份，桔梗5份，荆芥穗3份，水适量。

一种胖头鱼海带酱的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将胖头鱼切制成鱼片放入锅中，用小火蒸煮20-30分钟，加入酱油、花生油、生姜和大蒜，继续蒸煮直至煮熟，得到鱼肉备料；

(2)将螺丝肉洗净并放入锅中，加入适量水蒸煮20-25分钟，再将螺丝肉取出、沥干后，放入油锅里炒熟后，再放入步骤(1)鱼肉备料，继续焖煮8-10分钟，得到主酱料；

(3)将海带、黄瓜放入锅中，加入适量水蒸煮10-15分钟，再加入黄瓜籽、韭菜、红枣粉，继续蒸煮8-12分钟，得到辅助酱料；

(4)将益母草、夏枯草、桔梗和荆芥穗放入锅中，加入适量水，加热煎熬2-3小时，过滤得到中药液；

(5)将步骤(2)主酱料、步骤(3)辅助酱料以及步骤(4)中药液均匀混合后，小火熬制15-18分钟，加入豆瓣酱、辣酱和食盐，继续加热25-30分钟，获得成品酱料；

(6)将步骤(5)制得的成品酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的胖头鱼海带酱中主要添加有胖头鱼、螺丝肉，因而有助于提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老；同时还加入了海带、黄瓜、黄瓜籽以及保健中药材等，使其营养价值更高、口感更好。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种胖头鱼海带酱，其由以下重量份数的原料制成：胖头鱼15份，海带9份，黄瓜7份，黄瓜籽5份，螺丝肉6份，豆瓣酱100份，辣酱60份，红枣粉6份，韭菜5份，酱油2.5份，花生油5份，生姜3份，大蒜3份，食盐3份，益母草4份，夏枯草5份，桔梗5份，荆芥穗3份，水适量。

一种胖头鱼海带酱的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将胖头鱼切制成鱼片放入锅中，用小火蒸煮20-30分钟，加入酱油、花生油、生姜和大蒜，继续蒸煮直至煮熟，得到鱼肉备料；

(2)将螺丝肉洗净并放入锅中，加入适量水蒸煮20-25分钟，再将螺丝肉取出、沥干后，放入油锅里炒熟后，再放入步骤(1)鱼肉备料，继续焖煮8-10分钟，得到主酱料；

(3)将海带、黄瓜放入锅中，加入适量水蒸煮10-15分钟，再加入黄瓜籽、韭菜、红枣粉，继续蒸煮8-12分钟，得到辅助酱料；

(4)将益母草、夏枯草、桔梗和荆芥穗放入锅中，加入适量水，加热煎熬2-3小时，过滤得到中药液；