[发明专利]一种即食烤虾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食烤虾的制作方法。

背景技术

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，是可以为大脑提供营养的美味食品，具有较高的实用医疗价值。虾肉中蛋白质含量较高，其肉质易消化同时含有丰富的矿物质，对人类的健康极有裨益。烤虾便是深受消费者喜爱的制品之一。常规烤虾是以冷冻或新鲜虾为原料，经清洗、去头、剥壳、调味、干燥、烤熟等过程制得的产品。烤虾的常温贮藏是通过降低水分含量实现的，会导致虾制品质地坚硬、口味不佳。且干燥过后会导致烘烤过程中出现虾制品变白、色泽不均一，影响虾制品的感官品质。

中国专利名称为高水分烤虾加工方法（公开号 CN101632465），公开了一种以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装等工艺环节完成，实现了制品的常温保藏性。但是其并未涉及具体调味料液配方；且其需用虾仁为原料，剥去虾壳增加了产品的成本；其以虾仁为原料时蒸煮时间为5～6分钟，带壳虾若蒸煮时间过长，会导致过熟现象，后续调配工作不易进行；其以虾仁为原料时烘烤温度为170～180℃，若带壳虾为原料，高温会破坏虾红素使其变性，导致烤虾制品色泽变为暗红或部分变白，影响感官品质。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种即食烤虾的制作方法。

本发明的发明目的通过以下方案实现：一种即食烤虾的制作方法，包括以下步骤：1)预处理：将海虾清洗去杂物后沥水备用；2）漂洗：将海虾放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1-2分钟进行腌制；4）晾晒：将腌制后的海虾平铺在晾晒板上，天然晾晒晒至5成干；5）烤制：将晒后的虾放置在烤箱内，220-260摄氏度烘烤3-6分钟；6）真空包装：将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。

进一步的，新鲜荷叶洗净，将晒后的虾包裹，然后放置在烤箱内，220-260摄氏度烘烤3-6分钟；荷叶内涂覆百香果汁。

进一步的，将步骤5烘烤3分钟的海虾取出，置于烧烤架上烧烤：烧烤时采用上下网架夹住海虾，并每隔10秒刷一层百香果汁，每隔15秒翻一次身，直至烤熟，烧烤时采用果木烧烤，烧烤时的温度保持100-120摄氏度。

进一步的，裹膜：将步骤5）处理过的海虾放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。

进一步的，将海虾放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。

进一步的，将得到的海虾红烧，红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮，0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中，用120℃的小火煲30分钟后，冷凉至20℃。

进一步的，裹膜液由以下重量份数的组分组成：水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份，小茴香叶1-5份，大蒜粉0.5-1份；裹膜液采用以下步骤制成：a）称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中，搅拌均匀，得面粉液，备用；b）称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶，切碎呈米粒大小状，然后添加到面粉液中，搅拌均与即可。

进一步的，植物油为花生油或菜籽油；复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中，用 120℃的小火炼至金黄色，去渣留油。

进一步的，采用耐蒸煮袋包装，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。

进一步的，耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉包。