[发明专利]一种松露和三七为原料的菌质及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵菌质，其特征在于发酵菌质由下述原料制备而成：三七和松露。

2.根据权利要求1所述的一种发酵菌质，其特征在于发酵菌质的制备方法包括松露菌液的制备方法和双向发酵方法，其中双向发酵方法包括：固态双向发酵方法或液态双向发酵方法。

3.根据权利要求2所述的一种菌质，其中松露菌液的制备方法为：

A、将采集的新鲜松露子囊果，用水充分清洗后25KHz超声波处理5min，再用无菌水和无菌研钵适度研碎得到研磨液；

B、将研磨液涂布于SLF培养基平板，在23-28℃恒温培养，对长出的菌落于SLF培养基平板划线纯化分离，重复上述操作直至得到单菌落为止；所述SLF培养基成分为：葡萄糖30g/L、蛋白胨10g/L、硫酸铵1g/L、琼脂20g/L、鲜三七浸出汁1L；

C、将分离到的单菌落分别接入发酵培养基，在23-28℃、150rpm振荡培养6-10d，采用高效液相色谱分析的方法检测发酵产物，产a-雄烷醇能力最强的菌株即为筛选的松露菌，将其移至PDA斜面上培养后，于4℃保存；所述发酵培养基成分为：麦芽糖30g/L、蔗糖20g/L、蛋白胨10g/L、硫酸镁1g/L、磷酸二氢钾2g/L、硫酸铵1g/L、鲜三七浸出汁1L，121℃灭菌20min。

D、将松露菌斜面菌种接种到菌种富集培养基，在23-28℃、150rpm振荡培养24h，得到松露菌液；所述的菌种富集培养基成份为：麦芽糖30g/L、蔗糖20g/L、蛋白胨10g/L、酵母膏10g/L、硫酸镁1g/L、磷酸二氢钾2g/L、硫酸铵1g/L、氯化钙1g/L、维生素B₁ 0.01g/L，121℃灭菌20min。

4.根据权利要求2所述的一种菌质，其中固态双向发酵的制备方法为：

A、将新鲜三七加入营养液和纯净水匀浆使其含水量为总重量的60-70％，于121℃灭菌20min得到三七固态培养基；

B、将松露菌液按照10ml/100g接种到三七固态培养基中，搅拌混合均匀使料层厚度为3-5cm，放置于23-28℃的培养箱中发酵，至菌丝长满培养基时发酵结束，将固态发酵产物干燥粉碎，得到发酵菌质。

5.根据权利要求2所述的一种菌质，其中液态双向发酵的制备方法为：

A、将新鲜三七与纯净水按质量比1∶5-10混匀并打浆，在60℃逆流提取1h，取滤液加入营养液并混匀，于121℃灭菌20min，得到三七液态培养基；

B、将10％体积比松露菌液接入三七液态培养基中，在23-28℃、150rpm条件下发酵6-10d；

C、发酵结束后，将发酵液在常温逆流提取1h，离心过滤后将滤液浓缩干燥，得到发酵菌质。

6.根据权利要求1-6任一项所述的一种菌质，其特征在于所述的菌质在缓解疲劳食品中的应用。