[发明专利]一种杂粮饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杂粮饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

几千年以来，五谷杂粮一直是中华民族赖以生存的主要粮食，是先人获取的早期食物来源之一。 随着人们生活水平的不断提高，食物向精细化发展，出现营养单一的现象，各种疾病也开始显现出来。杂粮的重要性开始受到人们重视，逐渐走向餐桌。例如由多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等，皆用五谷杂粮作为酿制原料，同时符合美食的要求。

杂粮因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。杂粮含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。杂粮所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，杂粮中也都具有，营养价值很高。黑豆属于“黑五类”中的豆类食品，不仅富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质等，其所含的脂肪酸对预防高血压和心血管病有重要作用。小米营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。玉米含有维生素A、维生素E、谷氨酸、赖氨酸、微量元素硒等，动物实验证明，这些成分具有抗衰老、抗肿瘤的作用。

本发明结合杂粮、黑豆、小米、紫薯、玉米的加工及功能特性，充分发挥其食用保健价值，采用先进的加工制备方法，制得的杂粮饼成品，具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、便于储存和携带，受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮饼及其制备方法，该杂粮饼具有口感好，营养价值，口味独特、储存时间长等优点，而且具有抗衰老、抗肿瘤、调节肠道健康的功能。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米20~30份、黑豆30~40份、小米10~20份、紫薯20~30份、玉米10~20份、淡糖浆28~33份。

一种杂粮饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）制粉：将杂粮、黑豆、小米、玉米分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；紫薯晒干后直接粉碎成粉；

（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；

（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；

（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；

（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；

（6）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200-240℃的温度下进行烘烤8-12min；

（7）包装：制得的杂粮饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。

步骤（2）所述的过筛是采80~100目进行过筛；

步骤（5）所述的淡糖浆是采用100份糖与150份水进行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月。

本发明的有益效果是：

本发明以黑米、黑豆、小米、玉米、紫薯、玉米、淡糖浆原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、烘烤和包装工艺后制得杂粮饼；该杂粮饼具有口感好，营养价值，口味独特、储存时间长等优点，而且具有抗衰老、抗肿瘤、调节肠道健康的功能。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种杂粮饼，由以下重量份的组分组成：黑米20份、黑豆30份、小米10份、紫薯20份、玉米10份、淡糖浆28份。

一种杂粮饼，其制备方法包括如下步骤：