[发明专利]一种橙皮果胶的无醇提取方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬食品加工技术领域，更具体涉及一种橙皮果胶的无醇提取方法。

背景技术

果胶是植物细胞壁的组成部分，是一种来源丰富的植物多糖，通常提取自苹果和柑橘果皮，常被用作食品工业增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂、药物递送载体。通常，果胶由300到1000个单糖分子组成，组成果胶的单糖以半乳糖醛酸为主，此外还含有阿拉伯糖，葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等其他单糖，是一种杂多糖。

提取纯化果胶的方法主要包括酒精沉淀，透析，盐析沉淀和膜分离法。酒精沉淀法分离果胶，是利用果胶不溶于醇类溶剂的特点，而一些游离中性低聚糖和多糖在醇中的溶解度差，会和果胶在酒精中共同沉淀。盐析法纯化果胶常采用铝盐或高价铁盐等作沉淀剂，利用果胶中游离羧基带有与盐溶液中的盐离子相反电荷的特性，通过中和作用产生沉淀。金属沉淀能够去除游离中性糖，也可以去除部分蛋白质。但是得到的果胶产品灰分高，溶解性差，色泽较深，且工艺条件不易控制。膜分离具有能耗低，操作工艺简单，可选择性去除果胶提取液中的糖分和低聚物，从而提高胶的品质。但是膜难于清洗且容易堵塞，价格也较为昂贵，使膜分离技术难以普及。普遍使用的纯化方法仍然需要进一步的改进。

蛋白质-果胶相互作用常常用来作为乳液稳定剂，作为天然的全脂食品替代品或半替代品，作为肉制品类似物、可食用性膜和医药生物假体，纯化蛋白质等。酪蛋白酸钠纯化果胶主要是由于这两种聚合物之间的静电相互作用。酪蛋白酸钠和果胶之间的复合作用依赖与反应介质中的pH和离子强度。通过探究各种因素对反应的影响，以获得最佳纯化果胶的条件。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，针对上述存在的问题，是在于提供了一种酪蛋白酸纳纯化果胶的方法，方法易行，操作简便，利用酪蛋白酸钠纯化果胶，解决了传统工艺中乙醇用量大、回收时能耗大、生产成本高、产品颜色深、存在异味等技术问题，生产条件温和，产品纯度高，此外，使用的酪蛋白酸钠具有良好的功能特性和很高的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术措施：

本发明采用如下技术方案，该纯化方法分为两步，第一步是获得果胶和酪蛋白酸钠的沉淀物，第二步是通过将沉淀物复溶后，调节pH值到酪蛋白酸纳的等电点，使得酪蛋白酸纳沉淀，果胶存在于上清液中，从而实现了酪蛋白酸纳和果胶的解离。

一种橙皮果胶的无醇提取方法，其步骤如下：

A、柑橘皮预处理：剔除腐烂变质的柑橘皮，清洗干净后剪成一厘米左右的小块，加水煮沸9－11min灭酶活，用48－52℃热水反复冲洗(3－6次)后放入64－66℃烘箱中烘干,用普通的粉碎机将柑橘皮进行粉碎，粉碎后过50－70目筛，获得一种柑橘皮粉，待用；

B、提取：称取步骤(A)得到的柑橘皮粉置于烧杯中，按照柑橘皮粉和蒸馏水的比1：25-1：40(g:mL)加入蒸馏水，用1M的盐酸(HCl)调节pH值为1-2。将烧杯置于80-95℃的恒温水浴锅中加热60-90min，并不断搅拌，获得一种混合物；

C、离心：将步骤(B)得到的混合物在5000r/min,离心18－22min，得到含有果胶的提取液；

D、纯化第一步：将步骤(C)得到的提取液和酪蛋白酸纳溶液的pH值调至3.2－3.7；取提取液10mL，按照提取液和酪蛋白酸钠的体积比为1－15(1:2，1:3，1:4，1:5，1:6，1:10，1:15)加入酪蛋白酸纳，观察到沉淀后进行离心(7000rt/min,28－32min)，得到果胶和酪蛋白酸钠的沉淀物；

E、纯化第二步；将(D)获得的沉淀物转移到30mL蒸馏水中，通过加入1M氢氧化钠(NaOH)将该体系的pH逐渐升至pH6.6－7，在沉淀溶解后，加入氯化钠(NaCl)10－250mM(10mM，30mM，50mM，100Mm，200mM,250mM),调节溶液的pH值至4.4－4.8使酪蛋白酸纳沉淀，在9000rt/min离心28－32min,在上清液中得到果胶；

F、干燥：将步骤(E)所得上清液中的果胶，置于-10℃到-20℃冰柜中预冻18-24h，然后在冷阱温度为-50℃到-70℃，真空度为0.65-0.85mbar的条件下真空冷冻干燥36-48h,得到一种橙皮果胶。

作为一种优选方案，所述步骤(B)中将柑橘皮粉按照1：35加入蒸馏水，调节pH值为1.5，在85℃的水浴锅中加热70min。

作为一种优选方案，所述步骤(D)中按照提取液和酪蛋白酸钠的体积比为1：15加入酪蛋白酸纳。