[发明专利]一种无花果酵素后熟发酵方法在审
| 申请号： | 201711014038.4 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109700002A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘国玖 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无花果 酵素 后熟发酵 发酵 发酵工艺 静置发酵 次投料 高品质 工艺段 速率和 加热 | ||
【权利要求书】：
1.一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1. 将经过预发酵的无花果浆料投入后熟发酵罐后，加入发酵菌液，通过搅拌叶混合搅拌1~3h；
S2. 通过后熟发酵罐夹层加热S1搅拌后的料液，加热温度60~75℃，静置保温12h；
S3. 向S2加热处理后的料液中再次投入发酵菌液，保温发酵2~5d，完成后熟发酵处理。
2.根据权利要求1所述的一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，步骤S1和S3所述的发酵菌液采用EM生物菌液。
3.根据权利要求1所述的一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，步骤S1投入的发酵菌液量与无花果浆料体积比为1:30~1:50。
4.根据权利要求1所述的一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，步骤S3投入的发酵菌液量与发酵罐内料液的体积比为1:80~1:100。
5.根据权利要求1所述的一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，步骤S2期间排气3~6次。
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