[发明专利]一种营养粉条的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种营养粉条的加工方法。

背景技术

现有的米粉其加工过程只是改变米的食用形状，无色泽变化，没有增加营养成份，只是形状变化。现代人们由于生活节奏快，工作、学习压力大等不规律的生活习惯、以及营养失衡和缺乏锻炼，身体亚健康逐渐上升，趋于年轻化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养粉条的加工方法，添加了营养成分营养价值高、口感好的目的。

本发明所采用的技术方案是：一种营养粉条的加工方法，其特征在于，包括选料大米、配料、微混，清洗，浸泡、磨浆，混合，入池封闭发酵，蒸熟，冷却，切丝，波纹成形，烘干，计量包装工序；

具体操作步骤如下：

步骤1，配料：糙米9.5-1kg，植物营养添加物20～30g，维生素B₁4.0-4.5μg，维生素B₂4.0-4.5μg，维生素C30-35μg，维生素D₃干粉100-150μg，烟酸2.5-3.5μg、叶酸0.5-0.7μg、生物钙100-200μg、铁21-25μg、葡萄糖酸锌15-18μg、蛋白粉15-20μg，配得营养素。

步骤2，清洗：将糙米倒入洗米桶通过水射流进行清洗；

步骤3，浸泡、磨浆：将清洗干净的糙米进行浸泡，夏天浸泡2～3小时，冬天浸泡4～5小时，浸泡后将糙米进行磨浆制得米浆；

步骤4，混合：将步骤3制得的米浆与步骤1配得的营养素在搅拌机中进行搅拌混合；

步骤5，将步骤4混合后的米浆投入发酵池，每百斤米浆初始时加入10-12g干性酵母粉；

步骤6，蒸熟：将步骤5中发酵好的混合米浆放进蒸粉机中蒸成熟粉皮。

步骤7，冷却：当粉皮蒸熟离开蒸室后，在传送带底部喷射冷水，使粉皮冷却；

步骤8，切丝：将冷却后的粉皮采用混切刀进行切成了3～13mm宽的粉条。

步骤9，计量包装工序：通过定长度来定量或人工秤量；通过包装机或人工包装，成品出厂。

本发明的特点还在于，

物营养添加物包括大枣、黑豆和薏苡仁。

大枣、黑豆和薏苡仁的重量比6:4-8:3-5。

步骤4中，搅拌时间25～30min。

步骤5中的发酵气温15-20，发酵时间50-85小时。

本发明的有益效果是：本发明的一种营养粉条的加工方法，通过加入各种营养成分，提高人们的免疫力，该粉条无副作用，可长期食用，对抵抗力低下的人群有良好的功效。

具体实施方式

下面具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供了一种营养粉条的加工方法，包括选料大米、配料、微混，清洗，浸泡、磨浆，混合，入池封闭发酵，蒸熟，冷却，切丝，波纹成形，烘干，计量包装工序；

具体操作步骤如下：

步骤1，配料：糙米9.5-1kg，植物营养添加物20～30g，维生素B₁4.0-4.5μg，维生素B₂4.0-4.5μg，维生素C30-35μg，维生素D₃干粉100-150μg，烟酸2.5-3.5μg、叶酸0.5-0.7μg、生物钙100-200μg、铁21-25μg、葡萄糖酸锌15-18μg、蛋白粉15-20μg，配得营养素；植物营养添加物包括大枣、黑豆、薏苡仁和菌类。大枣、黑豆和薏苡仁的重量比6:4-8:3-5。

步骤2，清洗：将糙米倒入洗米桶通过水射流进行清洗；

步骤3，浸泡、磨浆：将清洗干净的糙米进行浸泡，夏天浸泡2～3小时，冬天浸泡4～5小时，浸泡后将糙米进行磨浆制得米浆；

步骤4，混合：将步骤3制得的米浆与步骤1配得的营养素在搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时间25～30min；

步骤5，将步骤4混合后的米浆投入发酵池，每百斤米浆初始时加入10-12g干性酵母粉。

步骤5中，在气温15-20摄氏度加入10克活菌干酵母粉菌化50-85小时，或在气温25-30摄氏度菌化48-56小时，或在气温32-37摄氏度菌化31-45小时，以后每次留下足量发酵过的米浆作为下次发酵母体，依此循环利用。发酵后，米浆内含有亿万计酵母菌体，池上层呈现飘浮由菌丝结成的微黄薄膜，米浆比入池时更为洁白发亮，即发酵成功。

步骤6，蒸熟：将步骤5中发酵好的混合米浆放进蒸粉机中蒸成熟粉皮。