[发明专利]一种发芽黑糙米饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种发芽黑糙米饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、发芽黑糙米粉、植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成；

以质量份计，所述小麦粉为90-100份、发芽黑糙米5-10份、植物油10-20份、蛋清液10-15份、乳粉5-10份、食用盐1-3份、高活性酵母1-3份、食用小苏打0.1-0.6份。

2.一种发芽黑糙米饼干的加工方法，包括如下步骤：

黑糙米在一定的温度和湿度条件下进行湿热处理，之后经干燥粉碎制成黑米粉备用；小麦粉与高活性酵母溶液混合，加水后在和面机中调制成面团，发酵备用；另取黑米粉混合物加入到上述发酵好的面团中，并添加植物油、蛋清液、乳粉、盐在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为发芽黑糙米饼干。

3.根据权利要求2所述的一种发芽黑糙米饼干的加工方法，其特征在于：所述黑糙米处理的温度为60-75 ℃，湿度90-95%，粉碎粒度为40-60目。

4.根据权利要求2-3所述的一种发芽黑糙米饼干的加工方法，其特征在于：所述黑糙米经湿热处理后γ-氨基丁酸含量达到10-25 mg /100g，以干重计算。