[发明专利]一种枸杞板栗酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枸杞板栗酒及其制备方法。

背景技术

枸杞养生历史由来已久，如今更受到专家学者的高度重视；藏药黑果枸杞称“旁玛”，为茄科枸杞属植物；果实成熟后呈紫黑色，《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作称黑果枸杞味甘、性平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症；现代医学及营养学表明，黑果枸杞富含花青素、原花青素、酚酸、多糖等活性成分及氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有较高的利用价值。

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品；栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐；中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效；栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用；老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

现有技术中采用板栗和枸杞为原料制备的板栗酒，主要是通过将栗仁加水进行温蒸，取锅内的蒸馏水备用，再将枸杞采用食用酒精进行浸泡，得到的枸杞汁与蒸馏水混合，用白酒勾兑即可，其制备过程简单便捷，但对原料的利用率不理想，大部分的有效物质未得到充分的利用，进而降低了该酒的保健功效，如专利CN200710194945.1公开的一种板栗酒及其制备方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种枸杞板栗酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种枸杞板栗酒，原料以重量份计包括以下成分：枸杞10～90份、板栗10～90份。

原料中含有陈皮3～6份。

所述枸杞与板栗的重量配比为1：1。

上述枸杞板栗酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入40～50℃水温中浸泡20～30min，捞出后，加入其重量0.8～1倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至800～850mmHg，反应50～60min，得分离液；

(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量1～2倍水，浸泡1～2h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为180～220g/L，再添加干酵母，在温度为30～32℃条件下活化20～25min，再将温度调至26～28℃，发酵处理3～5d，再加入枸杞重量3～5倍的白酒，浸泡14～16d，得浸泡酒；

(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理3～5min，加入壳聚糖，加入量为0.4～0.6g/L，再室温下静置2～3d，过滤后的澄清液在90～100℃杀菌处理15～20min，冷却后即可。

所述步骤(1)调压至830mmHg，反应58min。

所述干酵母的用量为0.12～0.16g/L。

所述白酒为53～57°。

有益效果

本发明以板栗和枸杞为原料，分别对其用量进行合理的调控，并将板栗放入分离釜中处理得到分离液，将枸杞采用发酵和浸泡的方式进行处理得到浸泡酒，再将分离液和浸泡酒进行混匀，静置，灭菌处理得到枸杞板栗酒；通过对工艺参数的调控，使得板栗和枸杞中的有效物质得到较大程度的保留，提升酒的品质和口感，使得酒具有浓郁的板栗香和酒香；该酒具有强健筋骨、滋阴补肾、健脾养胃、保肝利胆的作用，长期使用具有抗衰老、提高免疫力的功效。

试验组：采用本发明方案制备的枸杞板栗酒：

对照组：采用专利CN200710194945.1方案制备的板栗酒；

分别对实施例1和对照组制备的酒品质进行测定，结果如下表1：

表1

由表1结果可知，实施例1方案制备的酒澄清透明，板栗香和酒香明显且相互协调，滋味醇正、丰满，苦味和涩味适中，可溶性固形物含量为13.52％；而对照组制备的酒有少量悬浮物，板栗香清淡，酒香较浓，略有苦味和涩味，可溶性固形物含量为8.65％；因此采用实施例1方案制备的枸杞板栗酒品质较优。

免疫力增强效果试验：试验选用体重均为17～23g的小鼠，随机分为3组，每组随机分配20只小鼠，雌雄各半，其中试验组每日灌服本发明制备的枸杞板栗酒，对照组每日灌服对照组方案制备的板栗酒，空白组每日灌服生理盐水，每组每日灌服1次，连续30d，试验结束后，于小鼠眼球采血0.5ml，室温条件下放置1h，将凝固血与管壁剥离，使血清充分析出，离心处理后收集血清，用小数IgG/IgM酶联免疫分析试剂盒进行检测，结果如下表2：

表2