[发明专利]一种休闲石斛糕条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种休闲石斛糕条的制作方法。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobium candidum)为兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium)多年生草本植物，是国家濒危中药材，位列“中华九大仙草之首”，其具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳、抗肿瘤、抗氧化、增强人体免疫力和降低血糖等多种保健功能。

目前，石斛产品的食用主要是生吃或者炖汤喝，较为繁琐，对于出门在外或者稍有惰性者来说是不够便捷，这影响了其商业化进程；同时目前的石斛产品往往也带有药品的标签，较少视为休闲食品。本发明在保护铁皮石斛原始药用和营养成分的基础上，将其制成营养美味且便于随身携带的石斛糕条，其可开袋即食，且携带方便，适合多种场合的食用，而且产品适合人群广，有着广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种休闲石斛糕条的制作方法，其所得糕条色泽橙亮美观，风味清香怡人，口感劲道，还具清热、明目、安神的保健功效，是老少咸宜的天然食品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种休闲石斛糕条的制作方法，其是以超细石斛粉、胡萝卜、大枣、糯米粉、籼米粉为主要原料，经搅打、揉搓、蒸熟、杵打、烘烤等步骤制成；其中，所用主要原料按重量份计包括：超细石斛粉10份、籼米粉30份、糯米粉160份、胡萝卜30份、大枣10份。

其制作方法具体包括以下步骤：

1）将胡萝卜去皮、切成小块，大枣洗净、去核，共同倒进料理机中，加入其总重3倍的水搅打2-3min以制成混合蔬果泥；

2）将超细石斛粉、籼米粉、糯米粉按比例混匀，加入步骤1）所得混合蔬果泥，并依据所需口味加入蜂蜜、糖或盐，再加入适量开水进行揉搓，使其成为干湿适中、5cm厚的柔软粄团；

3）将粄团放入垫有纱布的蒸锅里，平铺，大火蒸30 min；

4）将蒸好的粄团放入石臼，用石锤或木杵用力杵打20-30min；

5）将杵打后的粄团摊开，平铺在烘干盘中，平铺厚度为5mm，然后放入烤箱，60℃烘烤4h后再于40℃烘至七分干；

6）将烘干后的石斛糕切成条状，再在其表面裹一层炒熟的籼米粉，轻轻拍去多余的粉后再于40℃烘干4h；

7）将烘干后的石斛糕条分袋，每小袋10条或者20条，真空包装，即得所述休闲石斛糕条。

其中所述超细石斛粉过400目筛。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明制作过程中石斛粉、籼米粉、糯米粉比例的确定，是实现产品良好品质的关键，如果石斛粉太少就达不到保健功效，而若石斛粉过多，粘性太大，不易揉搓；籼米粉起着调节糕条黏性的作用，过多会使产品干硬，影响口感。因此，按本发明所述比例进行制备，才能使所得糕条不仅味美、香味独特，而且富有营养；

（2）本发明将粄团杵打20-30 min，可大大促进糕条的嚼劲，改善口感；

（3）采用40℃~60℃的烘烤温度，不仅可避免烘烤温度过高而引起糖焦化，又可避免烘烤时间过长，而使糕条过硬，影响口感；

（4）本发明将切好的石斛糕条在炒熟的籼米粉中裹一层粉，省去了给每条糕条包糯米纸的步骤，不仅简化了操作，也节省了加工成本；

（5）本发明石斛糕条采用小袋包装，开袋即食，是一种便携易食的休闲食品，且其外观形状为条状，更具有童趣，青少年可当作零食食用。

附图说明

图1为不同原料配比制得样品烘干前后的对比图，其中，A为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=1:12:12:0，B为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=1:12:12:24，C为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=1:6:12:4，D为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=1:9:12:16，E为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=1:16:3:16，F为石斛粉：糯米粉：籼米粉：混合蔬果泥=0:24:12:16。

具体实施方式

一种休闲石斛糕条的制作方法，其制作方法具体包括以下步骤：

1）将30重量份胡萝卜去皮、切成小块，10重量份大枣洗净、去核，共同倒进料理机中，加入120重量份的水搅打2-3min以制成混合蔬果泥；

2）将10重量份超细石斛粉、30重量份籼米粉、160重量份糯米粉混匀，加入步骤1）所得混合蔬果泥，并依据所需口味加入蜂蜜、糖或盐，再加入适量开水进行揉搓，使其成为干湿适中、5cm厚的柔软粄团；