[发明专利]一种调味麻笋的制作方法在审
| 申请号： | 201711008114.0 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107736587A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 林宝华 | 申请（专利权）人： | 漳州明成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司35204 | 代理人： | 李雁翔,姜谧 |
| 地址： | 363000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味 制作方法 | ||
1.一种调味麻笋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮30～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；
(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；
(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；
(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；
(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；
(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，去除杂质和异物，然后用流动水漂洗1.8～2.2h；
(7)将步骤(6)所得的物料中的水分去除至15～20％，然后加入调味料充分混合；
(8)将步骤(7)所得的物料进行真空包装后进行巴氏消毒，然后流动水冷却至室温，经检验后，即成。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中蒸汽蒸煮的时间为35～40min。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)为：将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为80±2℃，时间为4h。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)为：间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为80±2℃，时间为4h。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(8)中的巴氏消毒的温度为90±2℃，时间为60min。
6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述调味料由白糖、酱油、鲣鱼汁、谷氨酸钠、pH調整剂和水组成。
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