[发明专利]一种鱼豆腐配置原料

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼豆腐，具体说是一种鱼豆腐配置原料。

背景技术

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

因鱼豆腐中含有鱼肉或鱼糜，所以鱼豆腐的保质时间一般很短，保存时间长的鱼豆腐，多采用通过降低鱼豆腐含水率实现延长保质期，但该种方法制的鱼豆腐，口感干硬，影响食用口感，同时产品的出产率也受影响，生产成本较高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼豆腐配置原料。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份的原料制成：鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份，盐1-2份、味精1-2份、糖1-2份。

作为优选的技术方案，所述一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜25份、冰水17份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份、乙酰化二淀粉磷酸酯8份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、醋酸酯淀粉8份、磷酸酯淀粉3份、蛋清3份、蛋白浆13份、玉米淀粉8份、蒜1.5份，盐1.5份、味精1.5份、糖1.5份

由于采用了上述技术方案，一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份，盐1-2份、味精1-2份、糖1-2份；本发明具有以下有益效果：

1、提高产品吸水性，从而提高产品出率，产品出率提升2-4%；

2、保质期长，本技术方案产品保质期达到210-270天。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜15份、冰水15份、乙酰化双淀粉己二酸酯5份、乙酰化二淀粉磷酸酯5份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、醋酸酯淀粉5份、磷酸酯淀粉2份、蛋清3份、蛋白浆10份、玉米淀粉5份、蒜1份，盐1份、味精1份、糖1份。

本发明的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。特别是本品加入多种变性淀粉，通过不同变性淀粉所起到的作用能够提高产品的弹性、脆性，提高了产品的口感，提高产品的出率。

本品中采用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率。能够提高产品出率2%。

本品所用乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，就有较好的抗冻性、以及脆性，能够明显改善产品的口感以及延长产品的保质期。

普通鱼豆腐的保质期为180天左右，本品可以将鱼豆腐的保质期延长至210天左右。

实施例2

一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜35份、冰水20份、乙酰化双淀粉己二酸酯10份、乙酰化二淀粉磷酸酯10份、羟丙基二淀粉磷酸酯5份、醋酸酯淀粉10份、磷酸酯淀粉5份、蛋清5份、蛋白浆15份、玉米淀粉10份、蒜2份，盐2份、味精2份、糖2份。

本发明的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。特别是本品加入多种变性淀粉，通过不同变性淀粉所起到的作用能够提高产品的弹性、脆性，提高了产品的口感，提高产品的出率。

本品中采用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率。能够提高产品出率3%。

本品所用乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，就有较好的抗冻性、以及脆性，能够明显改善产品的口感以及延长产品的保质期。

普通鱼豆腐的保质期为180天左右，本品可以将鱼豆腐的保质期延长至249天左右。

实施例3