[发明专利]一种锅包肉的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及锅包肉的制作方法。本发明公开了一种锅包肉的制作方法，把猪肉和白糖、食用油、淀粉等按照一定的配比经过炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及锅包肉的制作方法。

背景技术

锅包肉，又名“锅爆肉”，是东北名菜之一，其用里脊猪肉和淀粉，过火油炸两遍而成，一炸熟，二炸色，外脆里嫩、酸甜可口，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

菜肴一般都讲究色香味俱全，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的清脆声音，这是酥脆的标志。此菜由哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文创作，将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，迎合了外国来宾的口味，这也使哈尔滨成为这一菜肴的起源地。郑兴文本意是按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是历史演变或者洋人在点菜的时候发音模糊，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今，已经是四代相传，它不仅是一种美食，也传承了一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

发明内容

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及锅包肉的制作方法。

1、将里脊肉切成2mm的厚片，用盐，魏婧，料酒拌匀腌制；

2、糖：醋=4：3的比例混合均匀(口味偏甜，喜欢偏酸口味的可调整糖醋比例），滴两滴老抽调匀；

3、蒜葱姜切末，青红椒切丝，香菜洗净；

4、淀粉加少许水调成稠糊，拌入腌制的肉片，让肉片挂糊均匀；

5、热锅放油，将挂糊的肉片炸至金黄捞出；

6、炒锅内放油爆香蒜末，再次放入炸好的肉片炒匀，倒入第2步的料汁和葱姜、青红椒丝快速翻炒均匀，出锅装盘，洒入香菜拌匀。

具体实施方法

实施例1、

1、将猪里脊肉改刀约成6cm长、4cm宽、0.3cm厚的肉片。

2、腌制切好的肉片，水淀粉调成稠糊。

3、将淀粉、白糖、醋勾芡成汁。

4、姜丝5g左右，葱20g左右，香菜10g左右，切丝备用。

5、油烧至7分热，然后将腌制好的肉片与稠糊拌匀，逐一入锅，炸至颜色金黄捞出，敲掉水淀粉碎渣；再次将炸过的里脊肉放入烧热油锅里，炸至外酥里嫩。

6、把姜丝、葱丝放入锅内爆炒，然后将炸好里脊肉放和勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘。

实施例2、

1、将里脊切3mm厚片挂水淀粉稠糊；

2、把调料调汁备用；

3、将炒锅放油烧制7成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄，外焦里嫩，捞出；

4、在锅内加底油，放入辅料爆炒，放入炸好的里脊，迅速放入调味汁炒均。

特点；酸甜适口，外焦里嫩。