[发明专利]一种灯影牛肉的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及灯影牛肉的制作方法。本发明公开了一种灯影牛肉的制作方法，把牛肉切片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成，麻辣香甜，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及灯影牛肉的制作方法。

背景技术

灯影牛肉是四川风味菜肴，已有百年历史，麻辣鲜香，深受人们喜爱。肉片薄如纸，色红亮，味道麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

发明内容

一种灯影牛肉的制作方法，其特征在于配料重量份比为硝过熟牛肉1斤，蒜泥花椒粉少许，红油0.5两，糖、料酒、味精。酱油各5克。

按照下列工序制作：

1、将硝过牛肉入锅蒸至8分熟，撕成（越细越好）。

2、放油热锅，将8分热的牛肉放入锅内炸，炸至金黄色取出。

3、用另一锅，放入少许油，放入蒜泥、酱油、糖、味精、盐等调味品。可依口味调整用量。再将炸至金黄的牛肉丝倒入锅内翻炒，出锅前加花椒粉，淋上红油。

具体实施方法

实施例1、

做法：

1、牛腱肉、姜片、葱段适量。用姜片葱段泡水过肉，煮十五分钟。

2、制作卤料：水2杯，生抽2汤匙，老抽9汤匙，料酒1汤匙，冰糖2小汤匙，八角，花椒，姜数片。

3、步骤2的卤水料下锅滚煮15分钟左右，将步骤1中的牛腱放入砂锅里小火焖煮60分钟，然后直接将肉泡进卤水料过夜。

4、将卤好入味的牛腱放入锅里煎5分钟，煎干表面，放进冰箱速冻三十分钟，然后切薄片。

5、准备糖浆料：蜜糖1汤匙，糖1汤匙，生抽3汤匙，油2汤匙。

6、将糖浆料空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉翻炒均匀，洒上熟芝麻即可。

实施例2、

做法：

1、选料：一般选取肉色深红，脂肪筋膜较少，纤维较长，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料（例，牛背扭肉和腿心肉），洗净挂晾，切成每块重200g左右。

2、配料：将配料研磨成粉。

3、发酵：将切好的肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质发酵，略有酸味，手触有粘感。

4、取出切成厚度0.2厘米片状肉，并把辅料与肉片拌匀。

5、烘烤：将肉片铺开送进烘房，以80℃烘烤。当肉片变成棕黄色、大概八成干时，将底层调至中间层。烘干3小时左右即可，晾晒凉5分钟，成品自然脱开。

5.包装、贮存：成品用纱布包好，用马口铁或者小口缸包装，密封，可久放。