[发明专利]一种豆乳咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种豆乳咖啡，其中，制备该豆乳咖啡的原料组成包括豆奶、咖啡萃取液及纯水，所述咖啡萃取液是以咖啡粉为原料及纯水为萃取剂在温度为85℃～90℃，没有施加外部压力，完全依靠水自身压力的条件下进行萃取得到的，所述咖啡粉与萃取剂纯水的质量比为3～5:1，且所得咖啡萃取液的Brix为15～20；优选地，采用连续萃取方式进行萃取。

2.根据权利要求1所述的豆乳咖啡，其中，优选地，所述豆奶占原料总重的35％～45％；更优选地，所述豆奶为由有机大豆粉水合还原后制成的还原豆奶或非还原豆奶；

优选地，所述咖啡萃取液占原料总重的5.0％～8.0％。

3.根据权利要求1所述的豆乳咖啡，其中，制备该豆乳咖啡的原料组成还包括：甜味剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂和食用香精中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的豆乳咖啡，其中，优选地，所述甜味剂占原料总重的3％～10％，其例如包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜及甜菊糖苷中的一种或多种；

优选地，所述乳化剂占原料总重的0.05～0.2％，其例如包括单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种；更优选地，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，所述单甘油脂肪酸酯占原料总重的0.05％～0.15％，所述蔗糖脂肪酸酯占原料总重的0.01％～0.06％；

优选地，所述稳定剂占原料总重的0.01％～0.08％，其例如包括卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素和变性淀粉中的一种或几种；更优选地，所述稳定剂为卡拉胶，其占原料总重的0.01％～0.04％；

优选地，所述酸度调节剂占原料总重的0.05％～0.14％，其例如包括碳酸氢钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠中的一种或多种；

优选地，所述食用香精占原料总重的0.05％～0.12％。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的豆乳咖啡，其中，所述咖啡萃取液是按如下方法制备得到的：

(a)对咖啡豆进行烘焙；

(b)对烘焙后的熟豆拼配并混合均匀；

(c)对混合均匀后的咖啡豆进行研磨得咖啡粉，过筛；

(d)采用连续萃取系统，以纯水为萃取剂对过筛后的咖啡粉按如下方式进行萃取：

所述连续萃取系统包括4～8只依次串联的萃取罐，每只萃取罐均设有萃取剂进口、萃取剂出口和萃取液排放口，萃取剂进口设在罐的下部，萃取剂出口设在萃取罐的上部，萃取罐之间的萃取剂进口及萃取剂出口依次串联；

连续萃取时，将咖啡粉放置在每只萃取罐中，然后从第1只萃取罐的萃取剂进口通入3～5倍于该罐中咖啡粉重量的纯水在温度为85℃～90℃，没有施加外部压力，完全依靠水自身压力下进行萃取，萃取15～25min，萃取完毕后，收集第1只萃取罐中的萃取液；随后从第1只萃取罐的萃取剂进口经过第1只萃取罐中的被萃取后的咖啡粉后向第2只萃取罐中通入3～5倍于该罐中咖啡粉重量的纯水，按照与第1只萃取罐中相同的萃取条件进行萃取并收集第2只萃取罐中的萃取液；随后每只萃取罐进行萃取时，萃取剂纯水均依次经过该萃取罐之前每一萃取罐中的被萃取后的咖啡粉后通入该萃取罐，并按与第1只萃取罐中相同的条件进行萃取并收集萃取液；萃取完毕后，合并收集到的萃取液，过滤，得所述咖啡萃取液，其Brix为15～20。

6.根据权利要求5所述的豆乳咖啡，其中，优选地，步骤(a)中所述烘焙是指咖啡豆在235℃～240℃温度下烘焙20～25min；

优选地，步骤(b)中所述熟豆拼配包括巴西阿拉比卡种咖啡豆、越南罗布斯塔种咖啡豆与云南阿拉比卡种咖啡豆之间的拼配；更优选地，所述熟豆拼配为巴西阿拉比卡种咖啡豆与越南罗布斯塔种咖啡豆按质量比为3:2的比例进行拼配，或云南阿拉比卡种咖啡豆与越南罗布斯塔种咖啡豆按按质量比为3:2的比例进行拼配；

优选地，步骤(d)中所述过滤是将连续萃取后的萃取液依次通过130目、150目及200目筛网进行过滤。