[发明专利]一种蒜香糟辣椒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域。

背景技术

糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

传统制作方法为:选用新鲜红辣椒去蒂、洗净、沥干，加上新鲜生姜、大蒜，放入木盆中用宰刀宰碎为5mm左右大小后放入新鲜红辣椒重量的15％的盐搅拌均匀，密封装罐即可。

传统方法制作的糟辣椒盐味较重(盐味轻则酸味浓烈、容易化糟生花)，辣味较辣，只用作调料，不适宜当小吃单独食用品尝，且辣椒本香不足，肉质不够厚实、保质期较短(一般在3-6个月)、口感不够脆嫩香浓；部分生产商添加防腐剂延长糟辣椒的保质期，不够绿色环保，在一定程度上影响身体健康；另外，添加大量食盐不仅会有害身体健康，而且在保存过程中也会抑制微生物的繁殖发酵，从而影响氨基酸以及糖分的转化和分解，导致糟辣椒口感与口味欠佳。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的糟辣椒制作方式导致糟辣椒口感欠佳的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种蒜香糟辣椒，由下列重量份的原料制成:红辣椒100-115份、黄豆0.3-10份、大蒜20-40份、食盐3-7份、米酒2-8份，其制作方法如下:

(1原料准备：

A.选择色泽鲜红肉质饱满且辣味较重的红辣椒，进行清洗沥干水分备用；

B.选择颗粒饱满无腐烂的黄豆洗净沥干备用；

C.选择新鲜无霉变颗粒饱满的打算剥皮后备用；

D.按配比取食盐和米酒进行混合溶解备用；

(2辣椒切碎：

将准备好的红辣椒进行切碎处理，需要用到糟辣椒剁椒机，所述糟辣椒剁椒机包括底座、设在底座上的两根立柱、转动连接在两根立柱之间的粉碎桶和驱动粉碎桶转动的第一电机，所述粉碎桶分为两侧，分别为搅拌层和收集层，搅拌层和收集层相通，所述搅拌层中间相对设有第一丝杆和第二丝杆，第一丝杆和第二丝杆转动连接在搅拌层两侧内壁，第一丝杆和第二丝杆连接搅拌层内壁的一端分别设有驱动第一丝杆和第二丝杆转动的第二电机和第三电机；

所述第一丝杆和第二丝杆上分别滑动连接有第一切椒刀和第二切椒刀，第一丝杆和第二丝杆远离搅拌层内壁的一端均设有若干旋转切椒刀，所述第一切椒刀和第二切椒刀两两相对的面均开有供旋转切椒刀通过的梯形槽，所述第一切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第一切椒格；

第二切椒刀的梯形槽的上下两侧均设有第二切椒格，所述第一切椒格和第二切椒格两两相对设置，所述第一切椒格为横向切椒格，所述第二切椒格为纵向切椒格，纵向切椒格上设有供横向切椒格插入的插槽，所述第一切椒刀和第二切椒刀正上方的粉碎桶壁上开设有进椒口，所述进椒口外滑动连接有档口盖；

用糟辣椒剁椒机对红辣椒进行处理，

a.先打开档口盖，将辣椒倒入到粉碎桶中，然后关闭档口盖，启动第一电机、第二电机和第三电机；

b.第一电机驱动粉碎桶转动，第二电机和第三电机驱动驱动第一丝杆和第二丝杆相对转动；

c.第一切椒刀和第二切椒刀同时往中间行走并且横向切椒格插入纵向切椒格的插槽中，进行切椒；

d.第一切椒刀和第二切椒刀同时往相反的方向行走，横向切椒格和纵向切椒格分离，然后再重复之前的动作；

e.旋转切椒刀随着第一丝杆和第二丝杆的转动对辣椒进行进一步的搅拌切碎；

f.度好的辣椒辣椒随着重力因素全都落入到收集层中对辣椒进行收集和使用；

(3混合制作：

将切好的红辣椒与黄豆、大蒜、米酒和食盐进行混合，搅拌均匀后装罐密封，7-9天后即可食用。

本基础方案的有益效果在于，

1、通过本方法进行蒜香糟辣椒的制作，制作出的糟辣椒口感好，并且不损害人的身体健康。

2、糟辣椒剁椒机的设置，通过自动化的切椒，避免了手工剁椒效率差，并且切割不均的

问题。

3、纵向切椒格和横向切椒格的配合设置，加强切椒的均匀程度，并且网格状切切椒使的辣椒切得更加细致。

4、梯形槽的设置避免了当第一切椒刀和第二切椒刀滑动至旋转切椒刀附近时与旋转切椒刀产生碰撞，保障了切椒的使用流畅度。