[发明专利]一种榴莲酸奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种榴莲酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该榴莲酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，40～80份；

榴莲，30～50份；

红枣，10～12份；

红薯，12～17份；

桂圆，5～8份；

抹茶，12～20份；

蜂蜜，6～10份。

2.根据权利要求1所述的榴莲酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该榴莲酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，60份；

榴莲，40份；

红枣，11份；

红薯，15份；

桂圆，6份；

抹茶，15份；

蜂蜜，8份。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备酸奶疙瘩：将鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后接种乳酸菌进行发酵，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压进行脱脂，接着煮沸脱脂产物进行脱水至糊状；

2)制备榴莲泥：用水清洗榴莲，去皮去核后，碾碎成泥状；

3)制备红枣粉：将红枣去核后用水清洗，捞出晾干后，粉碎研磨成粉状；

4)制备红薯泥：用水清洗红薯后，将其煮熟，降温后去皮，碾碎成泥状；

5)制备桂圆粉：将桂圆去皮去核后用水清洗，捞出后烘干脱水，然后粉碎研磨成粉状；

6)均质混合物：将酸奶疙瘩、橙汁、红枣粉、红薯泥、桂圆粉和抹茶以及蜂蜜混和，搅拌均匀后投入均质机中进行均质；

7)消毒：对均质混合物进行巴氏灭菌后降温；

8)定型包装：将消毒后的均质混合物投入模具挤压定型并进行真空包装。

4.根据权利要求3所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的乳酸菌包括嗜热链球菌，且其接种浓度为2.0～2.5*10⁹cfu/g。

5.根据权利要求4所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的乳酸菌还包括保加利亚乳酸杆菌，且其接种浓度为1.1～1.6*10⁹cfu/g。

6.根据权利要求3所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述发酵的时长为4～6h。

7.根据权利要求3所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述桂圆烘干脱水的条件是102～105℃，10～14h。

8.根据权利要求3所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述均质的条件为54～58℃，9～12MPa。