[发明专利]一种健胃养生黄酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种健胃养生黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下方面：（1）预处理，将玉米和小麦浸入水中进行恒温发芽，并将糯米和黍米淘洗后清水浸泡；（2）制饭，将发芽玉米、发芽小麦和浸泡混合米混合后蒸制，倒入灭菌容器中翻开，并覆盖保鲜膜低温静置；（3）药材加工，将药材粉化后蒸制，放入超声波中进行振荡处理；（4）混合发酵，将蒸制饭和处理药粉搅拌混合，并喷洒黄酒浆液装入酒坛中进行密封发酵；（5）澄清，使用无菌纱网对黄酒浆液过滤后倒入电离槽进行电离；（6）储藏，将澄清黄酒液灭菌后灌装，放置在12‑15℃条件下1个月。

技术领域

本发明属于黄酒酿造加工技术领域，具体涉及一种健胃养生黄酒的酿造方法。

背景技术

黄酒，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，在三千多年前的商周时期中国古人就独创酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒；黄酒主要以大米、黍米、粟为原料，酒精含量在14%-20%范围的低度酿造酒；经发酵后黄酒中含有丰富的氨基酸、糖类、矿物质和多酚、类黑精等营养成分，具有补充人体所需营养成分、清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等功效，并且其含有的低聚糖类物质，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，具有提高肠道吸收、增强免疫力的作用。中国黄酒产地广、品种丰富，较为有名的品种包括即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴状元红、沙洲优黄、上海老酒等品种。黄酒中营养丰富，但是其功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料有效成分浸出率相对较低，而且高温加热也会对黄酒中营养成分造成破坏，使黄酒品质和口感下降；黄酒中大分子浸出物质较多，长时间存放会出现浑浊现象，影响黄酒品质和保存期限。

发明内容

本发明针对现有的问题：黄酒中营养丰富，但是其功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料有效成分浸出率相对较低，而且高温加热也会对黄酒中营养成分造成破坏，使黄酒品质和口感下降；黄酒中大分子浸出物质较多，长时间存放会出现浑浊现象，影响黄酒品质和保存期限。为解决上述问题，本发明提供了一种健胃养生黄酒的酿造方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健胃养生黄酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将玉米和小麦浸入水中进行恒温发芽，得发芽玉米和小麦，可提高种子内糖类转化，并且增加黄酒的味道，并将糯米和黍米淘洗后清水浸泡5-6h，得浸泡混合米；

（2）制饭：将发芽玉米、发芽小麦和浸泡混合米混合后在95-100℃条件下蒸制40-45min，倒入灭菌容器中翻开，并覆盖2-3层保鲜膜在2-5℃温度下静置1h以上，可避免水分降低和杂菌污染，提高发酵效果，制得蒸制饭；

（3）药材加工：将药材粉化后蒸制60-65min，放入超声波中进行振荡处理，在频率为28kHz和45kHz交替处理38-43min，交替频次1次/min，所产生的不规则超声波可使用植物细胞振荡破裂，促进细胞有效成分渗出，得处理药粉；

（4）混合发酵：将蒸制饭和处理药粉搅拌混合，并喷洒黄酒浆液装入酒坛中进行密封发酵，先在18-21℃温度下放置6-8天，促进微生物生长繁殖，提高发酵中微生物数量和种类，再升温至36-40℃放置12-15天，提高微生物糖化和乙醇转化能力，提高黄酒中营养成分含量和口感、香味，制得黄酒浆液；

（5）澄清：使用无菌纱网对黄酒浆液过滤后倒入电离槽进行电离，在45-48V电压、0.3-0.5A条件下处理14-18min，电流电离可使大分子成分凝结聚集，降低黄酒中杂质含量，提高黄酒外观品质和保存时间，过滤后制得澄清黄酒液；

（6）储藏：将澄清黄酒液灭菌后灌装，放置在12-15℃条件下1个月，促进黄酒中各成分之间融合，提高黄酒口感柔和性。