[发明专利]大豆蛋白活性肽的制作方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：它包括以下具体步骤：

1）将大豆粉或大豆粕或豆饼加水，使水料比为8～10：1；

2）调PH值为6.0～10.0，搅拌提取15～45分钟，得到总浆液，进行浆渣分离；

3）浆液经过0.2～100μm的微滤器微滤，微滤液用截留分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤透过液和超滤截留液；

4）将超滤截留液加热至30～80℃，保温5～60分钟，然后调整PH值至6～10，调整温度至30～60℃并持续保持温度，然后加入物料中含有的蛋白量的0.1～10％的蛋白酶酶解，酶解时间为1～24小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；

5）将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，然后浓缩，喷雾干燥，得到大豆高聚肽产品；

6）将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，然后经过浓缩，喷雾干燥，得到大豆蛋白活性肽产品。

2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：将步骤2）所得的料渣进行配料干燥，得到膳食纤维产品。

3.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：将步骤3）所得的超滤透过液并浓缩，得到大豆低聚糖产品。

4.根据权利要求1或3所述的一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：在步骤3）中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。

5.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：在步骤4）中，所述蛋白酶为以下8种蛋白酶中的至少一种：木瓜蛋白酶Papain，胃蛋白酶 Pepsin，胰蛋白酶Trypsin，中性蛋白酶，碱性蛋白酶，风味蛋白酶，水解蛋白酶，复合蛋白酶。