[发明专利]一种全新的布丁基础配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201711000012.4 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN107712634A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 陈远谋 | 申请（专利权）人： | 胜远（上海）餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 200000 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 全新 布丁 基础 配方 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种全新的布丁基础配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品350～450、糖制品70～130、香草豆荚5、天然藻胶2。
2.一种全新的布丁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为100～500rpm，所述混合的搅拌时间为10～40min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至82℃～85℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在160℃～180℃烤箱蒸烤40分钟～50分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在6℃～10℃冷藏室冷却5～7小时，得成品。
3.根据权利要求1所述的一种全新的布丁基础配方，其特征在于：所述豆制品浆可以是豆浆、黑豆浆、红豆浆。
4.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)在加热过程中需要进行1-2次搅拌。
5.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中冷却方式亦可采用冰块冷却。
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