[发明专利]一种红腰豆罐头及其制备工艺

权利要求书

1.一种红腰豆罐头，其特征在于：由以下重量百分比的物料构成：

红腰豆60~80%；

冰糖1.0~1.5%；

蔗糖1.1~1.7%；

食盐1.5~3%；

碳酸钠0.11~0.15%；

三聚磷酸钠0.03~0.07%。

2.根据权利要求1所述的红腰豆罐头，其特征在于：还包括花生碎和红枣片，且红腰豆、花生碎和红枣片其重量比为8：1：0.7~10：1：1。

3.根据权利要求2所述的红腰豆罐头，其特征在于：所述红腰豆、花生碎和红枣片其重量比为8.75：1：0.87。

4.根据权利要求1或2所述的红腰豆罐头，其特征在于：由以下重量百分比的物料构成：红腰豆70%、花生碎8%、红枣片6.96%、冰糖1.1%、蔗糖1.3%、食盐2%、碳酸钠0.12%、三聚磷酸钠0.05%。

5.一种红腰豆罐头的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，原料选择，

（1）红腰豆选择，选用色泽红润、无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜红腰豆；

（2）花生仁选择，选用无霉变、无杂质且无发芽的新鲜花生仁；

（3）红枣选择，选用颜色鲜艳、无病害且无杂质的新鲜大枣；

第二步，原料预处理，

（1）选豆、洗豆，经选豆机除去红腰豆中的杂质，及不合格的红腰豆、沙子和石子；并在洗豆机中洗去尘土和杂志；

（2）花生浸泡，将符合要求的花生仁放入破碎机中进行破碎处理，并将破碎后的花生通过筛选得到0.2~0.5cm的花生碎，再花生碎按液固比2：1浸泡于清水中，时间为6~8h；

（3）红枣切片，将新鲜大枣去核后放入烘焙箱内烘干，并将烘干后的红枣置于切片机中切片，得到1~2cm的红枣片；

第三步，预煮，在预煮水中加入0.1%的碳酸钠，红腰豆于沸水中预煮6~7min，立即倒出红腰豆用冷水洗涤两次；

第四步，再煮，

（1）在沸水中加入0.2%的三聚磷酸钠，红腰豆在沸水中煮至豆中间裂开一条小缝，立即倒出红腰豆，并用冷水洗涤两次；

（2）在另一锅中加入清水，煮沸后加入花生碎和红枣片，煮8~10min；

（3）将冷水洗涤后的红腰豆倒入置有花生碎和红枣片的锅内，并加入蔗糖和食盐熬煮；

第五步，加糖煮制，向锅中加入冰糖，升温熬制至冰糖完全溶化后起锅；

第六步，真空浸糖机浸泡，采用真空度为0.087MPa的真空浸糖机浸泡；

第七步，装罐，在杀菌后的罐头中加入煮好的红腰豆、花生碎和红枣片，不加汤汁；

第八步，排气、杀菌，将预封好的罐头放入热水中加热排气，控制排气温度为80~90℃，排气时间为3~6min，并在100℃的水浴中杀菌9min；

第九步，冷却，杀菌后的罐头迅速冷却至室温。

6.根据权利要求5所述的甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：所述第七步中，装罐至顶隙5~8mm处，立即进行加热排气。

7.根据权利要求5所述的甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：所述第八步中，控制排气温度为90℃，排气时间为6min。

8.根据权利要求5所述的甜玉米罐头的制备工艺，其特征在于：所述第九步中，采用80℃、60℃及40℃三段冷却。