[发明专利]姜味蒜香糟辣椒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及腌制蔬果加工的技术领域，具体涉及姜味蒜香糟辣椒的制作工艺。

背景技术

辣椒又称海椒、番椒、香椒、辣子或胡椒，辣椒属一年生或多年生草本，以果实供食用。原产南美洲热带，我国普遍栽培，成为我国各民族常用而不可或缺的重要果蔬之一。辣椒品种类型多，基本可分为甜椒型和辣椒型两大类别。甜椒型果实呈灯笼或扁圆形，果实青绿色，成熟时变为红色；果肉厚、质地较脆，味甜或稍有辣味，如柿子椒、油椒等，适用于盐渍或泡渍。辣椒型又称类椒型，果实青绿色，成熟时变为红色，果实种类很多，形状、大小不一，但多呈圆锥形。大果型品种肉厚，辣味不浓；小果型品种肉质较薄而辛辣味浓烈，如羊角椒、朝天椒等。因其辣味特殊，适用于盐渍，尤其后者是制作辣椒酱、泡渍和调味品的重要原料。

在我国因地域的不同、人们的口味不同，对食用辣椒的方式也不同，从而衍生出品种繁多的辣椒食品和调味品，但就走向市场的制成品大都是盐渍辣椒、酱渍泡酸菜、糖醋渍辣椒、辣椒酱为最多，也有糖渍辣椒、辣椒沙司、辣椒果脯等少量产品供应。辣椒是我国市场消费量颇大的食品之一，从市场供应的品种上可以看出，很少有新的产品上市，大多都是沿袭一些常规的老式方法，风味、形态和色泽千篇一律，并且常规的制作方法在处理原材料辣椒时，多采用人工去柄去籽，导致人工劳动强度大、生产成本高，因此辣椒食品的产量和口味的更新换代受到了限制。

发明内容

本发明意在提供姜味蒜香糟辣椒的制作工艺，以解决现有辣椒制作工艺中，人工制作劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：需要姜味蒜香糟辣椒加工装置，包括内部中空的箱体，所述箱体内由上至下包括破碎机构、筛选机构和分离机构；

所述破碎机构包括放料箱和挤压轮，所述放料箱是内部中空的倒梯形状，所述放料箱与箱体内壁之间连接有固定柱，所述放料箱底部设有若干个夹持块，每个所述夹持块上均开有圆锥形通孔，且每个所述通孔的半径由上至下逐渐减小；所述放料箱内壁上设有第一电机和与放料箱内壁固定连接的第一固定架，所述第一电机的输出轴上设有第一凸轮，所述第一凸轮右侧设有T型的第一连杆，所述第一固定架上设有第一固定块，且第一连杆贯穿第一固定块，所述第一固定块与第一连杆之间设有第一连接弹簧；所述第一连杆上设有刀片，所述刀片靠近夹持块上底面；

所述放料箱正下方水平设置有若干个挤压轮、固定在箱体内壁上的第二电机和与箱体固定连接的若干固定转轴，所述固定转轴数量比挤压轮少一个，任一所述挤压轮与第二电机的输出轴固定连接，其余每个所述挤压轮均与每个固定转轴转动连接，且相邻所述挤压轮相抵；

所述筛选机构包括过滤板、振动转轴和收集板，所述过滤板位于挤压轮下方，所述过滤板包括滑板、与滑板转动连接的固定端和与滑板固定连接的活动端，所述滑板上还设有若干供辣椒籽通过的过滤孔，过滤板的固定端固定在箱体内壁上，过滤板的活动端可在箱体内上下摆动；所述振动转轴位于过滤板活动端下方，且振动转轴固定连接在箱体内壁上，所述振动转轴上设有可撞击活动端的固定臂；所述收集板位于过滤板的正下方，且收集板倾斜固定在箱体内壁上，所述第二电机的输出轴和振动转轴之间设有皮带；

所述分离机构包括位于收集板正下方的分离水箱，所述分离水箱设置在箱体底部，所述分离水箱底部设有进水口和设在进水口上的堵水塞，所述分离水箱内包括传动绞龙、筛选板和过滤网，所述传动绞龙位于分离水箱上端，所述传动绞龙的轴上设有第二凸轮；所述筛选板上设有若干筛孔，所述筛选板滑动连接在分离水箱内壁上，且筛选板两端与分离水箱底部之间均设有第二连接弹簧；所述过滤网位于筛选板与分离水箱底部之间，所述过滤网上设有若干供辣椒籽通过的网孔；所述箱体内壁上还设有第三电机，所述第三电机与传动绞龙的轴连接；

姜味蒜香糟辣椒的制作工艺包括如下步骤；

(1)原料选择：选用八至九成熟，长度是8-10cm，皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，蒂把俱全，无病虫害，无腐烂，颜色鲜艳的新鲜青椒或红辣椒的原料；

(2)原料处理：首先将分离水箱中注入水，使水的液面刚好位于传动绞龙的螺旋叶片下端，当水注入完毕后用堵水塞塞住进水口，此时筛选板漂浮在水面上并与螺旋叶片相抵，第二连接弹簧处于拉伸状态；再将辣椒逐个放入每个夹持块的圆锥形通孔内，并保持辣椒尖朝下、辣椒柄朝上进行放置，由于圆锥形通孔上底面圆孔的尺寸小于选用的辣椒最大截面处的尺寸，所以辣椒被卡在圆锥形通孔上；然后分别启动第一电机、第二电机和第三电机；