[发明专利]高营养豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201710993815.8 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107683906A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 李兴江;李传运;郑志;吴学凤;罗水忠;顾永忠;邓永东;王巧云;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王莹,余罡 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 营养 豆腐 及其 制备 方法 | ||
1.一种高营养豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：大豆洗净后去皮，4℃条件下在添加了体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡10～12h；
S2：将步骤S1中的湿大豆加水磨浆，然后过80-100目纱布，得生豆浆，一份大豆加6～8份水；
S3：将步骤S2中的生豆浆在超声波功率300W条件下处理20～30min；
S4：在步骤S3预处理后的生豆浆加入木瓜蛋白酶加热至40℃后保温5～10min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温60～70min，然后煮沸10min，冷却至室温即得豆腐。
2.如权利要求1所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤S1中浸泡完成的大豆在70～80℃热水中处理2～5min。
3.如权利要求1所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤S3中超声波预处理前在生豆浆中添加发酵豆渣液。
4.如权利要求3所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述发酵豆渣液的添加量为生豆浆体积的5～10％。
5.如权利要求3所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述发酵豆渣液的制备方法：
一份豆渣加5～8份水，接种发酵剂，在25～32℃条件下发酵2～3天，提取发酵上清液制得发酵豆渣液。
6.如权利要求5所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述发酵剂为益生菌和总状毛霉混合发酵剂。
7.如权利要求1所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤S4中谷氨酰胺转氨酶的添加量为：以干大豆计，每100g干大豆添加0.18-0.2g谷氨酰胺转氨酶。
8.如权利要求1所述的高营养豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤S4中木瓜蛋白酶的添加量为：以干大豆计，每1kg干大豆添加3～8mg木瓜蛋白酶。
9.一种高营养豆腐，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述制备方法制得。
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