[发明专利]一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法

权利要求书

1.一种水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于，按质量百分比计由以下配方组成：

发酵醋蛋粉：30～44%；

水果原料：10～30%

崩解剂：5～20%；

润滑剂：0.5～2%；

稀释剂：10～15%；

调味剂：5～10%；所述配方比例之和为100%；

所述发酵醋蛋粉的制备包括以下步骤：

（1）禽蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min；

（2）禽蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其混合均匀，50～70℃下杀菌1～4min，冷却至40～45℃后；加入5～10%的发酵种子液，于25～45℃下培养发酵3～12h；

（3）将醋与发酵3～12h后的发酵蛋液混合，在4～35℃条件下，放置1～4天，过滤后得发酵醋蛋液；喷雾干燥醋蛋液后得到发酵醋蛋粉。

2.根据权利要求1所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于：在步骤（1）中，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋等其他的新鲜禽蛋中的任意一种；所述氯水溶液的浓度为100-200ppm；使用的醋为米醋或白醋，酸度为5～9克/100ml。

3.根据权利要求1所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于：在步骤（2）中的发酵种子液为嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或几种的组合发酵的鲜奶。

4.根据权利要求1所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于：在步骤（3）中，发酵蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:6；所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度50～90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5～2.5 m³/min。

5.根据权利要求1所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于：所述水果原料包括新鲜蔬果制成的水果提取物、浓缩果汁、水果粉；所述水果为苹果、梨、葡萄、西瓜、柚子、橙子、芒果、蓝莓、猕猴桃、草莓等水果中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求5所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于，

所述水果提取物制备方法如下：

选取新鲜蔬果，洗净，经过破碎处理后，用10～15倍体积的水进行浸提，温度70～90℃，时间60～90min，浸提完后重复一次；浸提结束后，将浸提液进行浓缩后喷雾干燥，即得水果提取物；

所述浓缩果汁制备方法如下：

选取新鲜水果，洗净，经过粉碎处理后，打浆，使得果浆细腻均匀；浆料在85-90℃温度下热处理10min,然后冷却至45-50℃，加入 0.1-0.5g/L 果胶酶，50℃下酶解 1 -2h，最后将酶解好的浆加热至 75℃，保持 5 min 灭酶，冷却，过滤，澄清；然后0.1MPa 真空度 、60-70℃下浓缩60-120 min，即得浓缩果汁；

所述水果粉制备方法如下：

选取选取籽粒饱满、大小适中新鲜水果，去杂，搅拌机打浆8 min，至果浆细腻、均匀，浆料在85-90℃温度下热处理10min,然后冷却至45-50℃，加入0.1-0.5g/L 果胶酶，50℃下酶解 1 -2 h，最后将酶解好的浆加热至 75℃，保持 5 min 灭酶，冷却，过滤，澄清；然后0.1MPa 真空度 、60-70℃下浓缩60-120 min，高压均质后喷雾干燥即得水果粉。

7.根据权利要求1所述的水果味发酵醋蛋泡腾片，其特征在于，所述崩解剂为枸椽酸、碳酸氢钠或碳酸氢钠中的一种或者几种的组合；润滑剂为硬脂酸镁或微晶纤维素中的一种或两种的组合；稀释剂为淀粉、奶粉、麦芽糊精或卡拉胶中的一种或几种的组合；调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇或者白糖中的一种或几种的组合。