[发明专利]一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咀嚼片食品领域，具体地说涉及一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备工艺。

背景技术

醋蛋是传统的食疗保健品，在民间流传甚广。中医认为，食醋性湿，味酸苦，有开胃、养肝、散瘀、止痛等功效。鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴定惊等作用。古代医学家采用醋蛋治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病。

传统醋蛋酸味过浓，同时具有很浓的腥味。食用时即使添加蜂蜜，对口腔和胃仍然有很大刺激，且自己制作，不易携带，不利于这一保健品的推广普及。

苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。梨的水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。西柚含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。水果含有许多人体所需的营养和保健成分，它对人体的有利作用已经被越来越多的人所认同，随着社会的不断发展，人们生活水平的提高，水果已经成为人们日常生活中的必需品了。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便，成分更加安全，营养丰富且具有多种口味的水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种水果味发酵醋蛋的咀嚼片，按重量份数有以下配方组成：

发酵醋蛋粉：30～40份；

水果原料：10～35份；

稀释剂：20-30份；

润滑剂：1-2份；

调味剂：10-20份。

所述发酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸提，乳酸菌发酵后干燥处理所得；

进一步地，所述发酵醋蛋粉的制备包括以下步骤：

禽蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min；禽蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀，于20MPa下均质，50～70℃下杀菌2～4min，冷却至40～45℃后；加入5～10％的发酵种子液，于40～45℃下培养发酵3～6h；将醋与发酵3～6h后的发酵蛋液混合，在25～35℃条件下，放置2～4天，过滤后得发酵醋蛋液；低温喷雾干燥后得到发酵醋蛋粉。

更进一步地，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋等其他的新鲜禽蛋中的任意一种；所述氯水溶液的浓度为10mg/kg；使用的醋为米醋或白醋，酸度为5～9克/100ml；发酵蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:5；发酵种子液为嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或几种的组合发酵的鲜奶。

更进一步地，所述低温喷雾干燥，吹入温度50～90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5～2.5m³/min。

进一步地，所述水果原料包括新鲜蔬果制成的水果提取物、浓缩果汁、水果粉；所述水果为苹果、梨、葡萄、西瓜、柚子、橙子、芒果、蓝莓、猕猴桃、草莓等水果中的一种或几种的组合。

更进一步地，所述水果提取物制备方法如下：

选取新鲜蔬果，洗净，经过破碎处理后，用10～15倍体积的水进行浸提，温度70～90℃，时间60～90min，浸提完后重复一次；浸提结束后，将浸提液进行浓缩后喷雾干燥，即得水果提取物；

所述浓缩果汁制备方法如下：

选取新鲜水果，洗净，经过粉碎处理后，打浆，使得果浆细腻均匀。浆料在85-90℃温度下热处理10min,然后冷却至45-50℃，加入0.1-0.5g/L果胶酶，50℃下酶解1-2h，最后将酶解好的浆加热至75℃，保持5min灭酶，冷却，过滤，澄清。然后0.1MPa真空度、60-70℃下浓缩60-120min，即得浓缩果汁；

所述水果粉制备方法如下：

选取选取籽粒饱满、大小适中新鲜水果，去杂，搅拌机打浆8min，至果浆细腻、均匀，浆料在85-90℃温度下热处理10min,然后冷却至45-50℃，加入0.1-0.5g/L果胶酶，50℃下酶解1-2h，最后将酶解好的浆加热至75℃，保持5min灭酶，冷却，过滤，澄清。然后0.1MPa真空度、60-70℃下浓缩60-120min，高压均质后喷雾干燥即得水果粉。