[发明专利]一种风味皮蛋罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，尤其是涉及一种风味皮蛋罐头的制备方法。

背景技术

皮蛋，是中国传统的风味蛋制品之一，不仅深受国内广大消费者的喜爱，而且在国际市场上也享有盛名。皮蛋不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值，中医认为皮蛋性凉，可治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的食用方法很多，比如：皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋黄瓜汤、青椒皮蛋等，当然，青椒皮蛋以其清香爽口开胃的独特风味，深受消费者的喜爱，虽然制作简单，但是受制作工具的限制，特别是青椒的处理，导致喜食青椒皮蛋的人群不能随时随地轻易地享受到美味的青椒皮蛋。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种风味皮蛋罐头的制备方法，制作出营养丰富、健康美味，且携带方便的青椒皮蛋罐头。

一种风味皮蛋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸭皮蛋100-150、新鲜青辣椒20-30、新鲜红辣椒10-20、西红柿5-8、大蒜5-8、生姜3-5、新鲜花椒0.8-2.5、香油2-3、酱油3-5、香醋5-8、菜籽油8-10；

（2）皮蛋处理：将鸭皮蛋剥壳后，清洗、沥干水分，并切成小块，备用；

（3）制备西红柿酱：将西红柿剥皮、切成小块，菜籽油加热后，放入西红柿块，大火烧开，小火熬制10-15min；

（4）制备调料汁：将新鲜青辣椒和新鲜红辣椒烤熟、去皮后，与大蒜、生姜、花椒一同捣碎，放入西红柿酱、香油、酱油、香醋后拌匀；

（5）将制备好的调料汁倒入切好的皮蛋中，拌匀；

（6）真空分装、微波杀菌。

进一步的，所述新鲜红辣椒为小米椒。

进一步的，所述大蒜为紫皮独蒜。

进一步的，所述步骤（1）备料：鸭皮蛋100、新鲜青辣椒20、新鲜红辣椒10、西红柿5、大蒜5、生姜3、新鲜花椒0.8、香油2、酱油3、香醋5、菜籽油8。

进一步的，所述步骤（1）备料：鸭皮蛋150、新鲜青辣椒30、新鲜红辣椒20、西红柿8、大蒜8、生姜5、新鲜花椒2.5、香油3、酱油5、香醋8、菜籽油10。

本发明一种风味皮蛋罐头的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明采用了辣椒烤制成熟，并与大蒜、生姜、花椒一同捣碎，较好地发挥了辣椒的营养价值和香味；2.本发明加入了自制西红柿酱，不仅提升了青椒皮蛋的口感，且不添加任何防腐剂，保证了食品的安全；3.本发明加入了香醋，很好地中和了皮蛋的碱性，进一步提升了青椒皮蛋的口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种风味皮蛋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸭皮蛋100、新鲜青辣椒20、新鲜红辣椒10、西红柿5、大蒜5、生姜3、新鲜花椒0.8、香油2、酱油3、香醋5、菜籽油8；

（2）皮蛋处理：将鸭皮蛋剥壳后，清洗、沥干水分，并切成小块，备用；

（3）制备西红柿酱：将西红柿剥皮、切成小块，菜籽油加热后，放入西红柿块，大火烧开，小火熬制10-15min；

（4）制备调料汁：将新鲜青辣椒和新鲜红辣椒烤熟、去皮后，与大蒜、生姜、花椒一同捣碎，放入西红柿酱、香油、酱油、香醋后拌匀；

（5）将制备好的调料汁倒入切好的皮蛋中，拌匀；

（6）真空分装、微波杀菌。

进一步的，所述新鲜红辣椒为小米椒。

进一步的，所述大蒜为紫皮独蒜。

实施例2

一种风味皮蛋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸭皮蛋150、新鲜青辣椒30、新鲜红辣椒20、西红柿8、大蒜8、生姜5、新鲜花椒2.5、香油3、酱油5、香醋8、菜籽油10；

（2）皮蛋处理：将鸭皮蛋剥壳后，清洗、沥干水分，并切成小块，备用；

（3）制备西红柿酱：将西红柿剥皮、切成小块，菜籽油加热后，放入西红柿块，大火烧开，小火熬制10-15min；

（4）制备调料汁：将新鲜青辣椒和新鲜红辣椒烤熟、去皮后，与大蒜、生姜、花椒一同捣碎，放入西红柿酱、香油、酱油、香醋后拌匀，

（5）将制备好的调料汁倒入切好的皮蛋中，拌匀；

（6）真空分装、微波杀菌。

进一步的，所述新鲜红辣椒为小米椒。

进一步的，所述大蒜为紫皮独蒜。