[发明专利]一种低矾马铃薯粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种低矾马铃薯粉条，包含以下重量份的组份：马铃薯淀粉80-120份、硫酸铝铵溶液3-7份。

2.根据权利要求1中所述的一种低矾马铃薯粉条，其制备方法如下：

（1）原料处理：取25-35份马铃薯淀粉溶于2-3倍水中，要求搅拌充分，静置沉淀3个小时后将水倒出留沉淀物于容器中，入-15±3℃的温度中冷冻65-75小时备用；

（2）浆料半熟制：将冷冻后的沉淀物取出解冻，解冻后按1-3:1-3的比例与35-40℃温水溶解，然后再用3-5倍量的开水将溶解好的溶液冲成半熟状膏体；将半熟状的膏体放入搅拌机中，按同一方向搅拌25-35分钟，搅拌过程中加入3-7份的硫酸铝铵溶液，得到半熟制的浆料；

（3）和浆：将50-70份马铃薯淀粉倒入半熟制浆料中，搅拌均匀，和成面团；

（4）成型熟制：将面团放入漏粉成型机中成型，并漏入90-100℃开水锅中充分熟制；

（5）熟条挤压：将熟制好的粉条进行反复挤压，待挤压成具有特定的粘性时再次拌入5-15份的马铃薯淀粉，再进行反复挤压；待挤压面片均匀光滑时，卷成卷备用；

（6）二次成型：将卷好的面片放入切条机中切条；

（7）二次熟制：将切条后的粉条入80-90℃开水锅中3-7秒后捞出入冷却池冷却；

（8）包装：将冷却后的粉条进行定量密封包装。