[发明专利]一种绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶的制作工艺领域，具体涉及一种绿茶的制作方法。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，绿茶将采摘到的茶树新叶或芽，经过杀青、整形和烘干等工艺制作成饮品。绿茶的制作未经发酵，保留了鲜叶中的天然物质，绿茶成品的色泽和冲泡后的茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色。

在制作绿茶时，茶叶杀青的方式包括炒青、蒸青、烘青和泡清等，现有的炒青方式通过翻炒毛刷对炒锅内的茶叶进行翻炒，并在锅缘处设置清理毛刷，清理毛刷刷掉翻炒毛刷上的茶叶，避免将茶叶翻出到炒锅外，当炒青完成后，先要停止翻炒毛刷对炒锅内茶叶的翻炒， 再才从炒锅内倒出炒青后的茶叶。由于翻炒毛刷要对炒锅内的茶叶进行翻炒，所以倒出炒青后的茶叶时翻炒毛刷会阻碍茶叶倒出，操作不方便；如果拆掉翻炒毛刷再倒出茶叶，因为炒锅经过加热后具有一定的余温，所以在拆卸翻炒毛刷的过程中茶叶会因炒锅余温而过度杀青，影响茶叶的口味。

发明内容

本发明意在提供一种绿茶的制作方法，以在茶叶炒制完成时及时取出茶叶。

本方案中的绿茶的制作方法，包括采摘步骤、炒青步骤、揉捻步骤和干燥步骤，炒青步骤包括以下内容：

S1，将采摘得到的茶叶放入可上下移动的炒锅中，炒锅向下压住压簧使压缩产生弹性形变，并对炒锅进行加热，驱动轴转动时带动其上的三个翻炒板旋转，翻炒板旋转时对炒锅内的茶叶进行翻炒，并且翻炒板在翻炒时端部未接触到炒锅的内壁，翻炒板在翻炒完一次茶叶后，炒锅与收纳盒之间的支板边缘上的刮板刮掉翻炒板上的茶叶；

S2，在翻炒过程中，炒锅内的温度升高，茶叶中的水分蒸发后，茶叶的重量降低，压簧支撑着炒锅向上移动，直到翻炒板的端部与炒锅的内壁接触后，刮板在刮掉翻炒板上的茶叶时被翻炒板顶开，使刮板朝向收纳盒倾斜向下，翻炒板继续翻炒茶叶时将炒制完成的茶叶翻出炒锅让茶叶掉落入收纳盒中；

S3，翻炒板在翻炒茶叶的过程中，翻炒茶叶的温度传递到翻炒板内部空腔中的清水中，使翻炒板和空腔中的清水温度升高，当炒锅向上移动后，翻炒板的端部每翻炒一次茶叶就与炒锅内壁进行一次摩擦，摩擦时使翻炒板端部的温度继续升高，同时让空腔中的清水温度继续升高；

S4，在空腔中清水温度升高的过程中，清水产生水蒸气，当翻炒板转动时，水蒸气和清水进入翻炒板两侧边上的囊腔中，使囊腔向两侧膨胀增大翻炒板的面积。

本方案的有益效果是：

因为在茶叶炒制初期，茶叶中水分含量大，茶叶重量较大，茶叶将炒锅向下压使压簧处于压缩状态，翻炒板距离炒锅内壁具有一定的距离，翻炒板在翻炒茶叶时未与炒锅内壁接触，翻炒板不会将茶叶压碎，同时，翻板茶叶过程中，茶叶间的相互摩擦力可让茶叶间具有相对的移动，茶叶不会因贴在炒锅内壁上而被炒糊。

当茶叶在炒制后期蒸发掉大部分水分后，茶叶的重量减小，炒锅及其内的茶叶重量减小，压簧恢复弹性形变使炒锅向上移动，翻炒板与炒锅内壁的间距减小，直到翻炒板的端部与炒锅内壁接触，炒制完成后的茶叶水分含量减少，不容易贴在炒锅内壁上，翻炒板接触炒锅内壁不会压碎茶叶。

由于翻炒板的尺寸较小，同时空腔的尺寸较小，所以空腔内的清水量较少，在翻炒茶叶过程中使空腔温度升高，以及翻炒板与炒锅内壁摩擦产生的热量使空腔温度升高，最终让空腔内的少量清水温度升高直至沸腾产生水蒸气，使囊腔膨胀来增大翻炒板的面积，增加茶叶炒制完成后翻出茶叶的速度。

刮板朝向炒锅内倾斜向下时，刮掉翻拌茶叶的翻炒板上携带的少量茶叶，避免茶叶在未炒制完成时被翻出炒锅，当刮板朝向收纳盒一侧倾斜向下时，刮板能遮住收纳盒与炒锅间的缝隙，刮板能对掉落的茶叶起到过渡作用，避免茶叶被翻出炒锅时掉落到缝隙中。

翻炒板在对茶叶进行翻炒的过程中，既能对炒锅内的茶叶进行翻拌，防止茶叶受热不均而炒糊，又能在茶叶炒制完成之后的茶叶翻出炒锅使茶叶落入收纳盒内，方便在茶叶炒制完成后及时将茶叶翻出，避免茶叶炒制时间过长而导致过度杀青，还能让翻炒板在翻炒茶叶过程中温度升高，使没入茶叶中的翻炒板对茶叶进行杀青，加速杀青。

进一步，所述内容S2中，炒锅移动时，炒锅的边缘上的滑动球沿支架上的滑槽进行移动。

将炒锅放在支架中，并在炒锅中的茶叶重量降低后，让炒锅向上移动，炒锅上的滑动球沿支架上的滑槽进行移动，对炒锅的移动轨迹进行了导向，避免炒锅移动时随意晃动。

进一步，所述内容S2中，在将炒制完成的茶叶翻入收纳盒时，先拉出朝向远离炒锅一侧收纳盒侧壁中的伸缩板，增加收纳盒侧壁的高度。