[发明专利]一种清香绿茶风味的猪肉松的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种清香绿茶风味的猪肉松的生产方法。

背景技术

猪肉是我国居民食用最多的动物性食物。瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、磷、钙、铁等营养物质，经过加工烹调后味道比较鲜美。肉松作为我国传统的肉类干制品，是一种老少皆宜、携带方便、适合日常食用和外出旅行的一种营养性速食类熟制品。

茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，是一种公认的绿色食品。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病具有一定的药理功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滋味鲜美的清香绿茶风味的猪肉松的生产方法。

为了实现上述的目的，本发明采用了如下技术方案：

一种清香绿茶风味的猪肉松，其特征在于，首先制备柠檬汁和茶粉、炒制白芝麻；然后将猪肉去皮、去骨、漂洗、揉捏、茶粉煮制；得到煮制好的猪肉；最后将煮制好的猪肉烘烤、压松、炒制真空包装，得到一种清香绿茶风味的猪肉松。

所述的清香绿茶风味的猪肉松，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将新鲜柠檬去皮，放入榨汁机中，榨取柠檬汁，待用；将茶叶、八角、桂叶、茴香混合，采用微波炉烘干，置于粉碎机中粉碎至粒径为1.5-2mm的粉末，得到茶粉；

（2）将白芝麻用水漂洗，漂去浮在表面的杂质，采用网兜或细密的纱布在水中冲洗3-4次，晾干；采用文火炒制白芝麻，炒制过程中尽量使白芝麻完全摊开，保证受热均匀，直至芝麻粒略微金黄，能闻到香味时即可关火，冷却，得到炒熟的白芝麻；

（3）将猪肉去皮，去骨，去结缔组织，用38-40℃温水浸漂，沥干水分待；将肉放入锅内，加入0.01-0.02倍重量份的柠檬汁，揉捏4-5min，加入与肉等质量的水，大火煮制8-10min，撇去浮油；将茶粉采用纱布包好，加入锅中一起煮制，再加入白酒和食盐，继续煮至肉将要自行分散时，加入白砂糖，并用锅铲轻轻搅动；然后加入酱油和味精，中途加0.15-0.2倍重量份的水，撇去浮油，直到水基本煮干为止；

（4）将煮好的猪肉置于烘箱中烘烤70-90min，烘烤温度为65-75℃；将烘烤好的猪肉立即用压松机压扁、压松；将压松好的猪肉投入到拌料机中，加入白芝麻和豌豆粉，以300-350r/min的搅拌速率开始搅拌，搅拌20-30min，使其搅拌均匀；

（5）将搅拌好的猪肉倒入炒松锅中进行炒制，用文火炒制40-60min，轻而均匀地压炒，至肉块全部松散和水分含量为8-10%，真空包装，得到清香绿茶风味的猪肉松。

所述的清香绿茶风味的猪肉松的制备方法，其特征在于，步骤（1）中茶叶、八角、桂叶和茴香的质量比为1：0.1-0.12：0.06-0.08：0.05-0.06。

所述的清香绿茶风味的猪肉松的制备方法，其特征在于，步骤（3）中猪肉、茶粉、白酒、食盐、白砂糖、酱油和味精的质量比为1：0.06-0.08：0.003-0.004：0.015-0.02：0.01-0.012：0.005-0.006：0.002-0.003。

所述的清香绿茶风味的猪肉松的制备方法，其特征在于，步骤（4）中压松好的猪肉、白芝麻和豌豆粉的质量比为1：0.03-0.04：0.1-0.12。

通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：

本发明将茶叶、八角、桂叶、茴香混合，微波烘干，粉碎，制备茶粉，以此茶粉煮制猪肉制备猪肉松，不仅能提高肉松的色泽和光泽度，而且赋予猪肉松清香绿茶口感，改善猪肉松油腻的感官，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥的保健功效。本发明采用柠檬汁揉捏猪肉后再煮制制备猪肉松，一方面，促进猪肉爽滑细嫩，改善猪肉松的口感，另一方面，增强猪肉松的营养价值。本发明的猪肉松，采用茶粉煮制，口味清爽，滋味鲜美，营养丰富，携带方便，生产和加工方便简单。

具体实施方式

本实施例的清香绿茶风味的猪肉松，其由如下步骤制备而成：

（1）将新鲜柠檬去皮，放入榨汁机中，榨取柠檬汁，待用；将茶叶、八角、桂叶、茴香混合，采用微波炉烘干，置于粉碎机中粉碎至粒径为1.5mm的粉末，得到茶粉；

（2）将白芝麻用水漂洗，漂去浮在表面的杂质，采用网兜或细密的纱布在水中冲洗4次，晾干；采用文火炒制白芝麻，炒制过程中尽量使白芝麻完全摊开，保证受热均匀，直至芝麻粒略微金黄，能闻到香味时即可关火，冷却，得到炒熟的白芝麻；