[发明专利]一种利用怀山药酒糟酿酒的方法

权利要求书

1.一种利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于，步骤如下：

S1. 怀山药酒糟的制备；

S2. 称取压榨过滤后的怀山药酒糟按比例添加白酒后浸泡30-50小时，得怀山药酒糟原液；

S3. 怀山药酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒300天以上即得怀山药酒糟酿酒。

2.如权利要求1所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤S2中怀山药酒糟：白酒的质量比为1:（1.5-3）；白酒的度数为50-55°。

3.如权利要求1所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤S3中蒸馏的条件为25-30℃温度下，以3-6kg/min的酒流速蒸馏2-4h。

4.如权利要1-3任一项所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于，所述S1中怀山药酒糟的制备方法为：

（1） 按重量份称取以下原料：怀山药80-90份、糯米20-30份、大曲19-20份、红曲6-8份、小曲3-4份、α-淀粉酶0.1-0.3份、糖化酶0.1-0.3份和黄酒酵母0.05-0.06份；

（2） 将步骤S1中称取的怀山药用15-25℃的温水清洗干净，加入糯米混合后进行粉碎，得粉碎物；

（3） 将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液经超高压微射流处理后再进行蒸煮，得蒸煮液；

（4） 蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，30-40℃处理1-2h，冷却至15-16℃得糖化醪；

（5） 取1.2wt%的糖化醪按体积比1:（5-10）进行扩培，得扩培糖化醪；

（6） 取步骤S1中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到扩培糖化醪中，于温度16-25℃、pH4-6条件下发酵20天，经压榨过滤后得怀山药酒液和怀山药酒糟。

5.如权利要求4所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤（1）中原料的重量份为：怀山药82份、糯米26份、大曲19.44份、红曲6.48份、小曲3.24份、α-淀粉酶0.15份、糖化酶0.15份和黄酒酵母0.05份。

6.如权利要求4所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤（2）中粉碎物的细度为80-100目。

7.如权利要求4所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤（3）中粉碎物与水的体积比为1:（1-2）；超高压指700-750Mpa；蒸煮的温度为80-100℃。

8.如权利要求4所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤（4）中蒸煮液的冷却温度为20-40℃。

9.如权利要求4所述的利用怀山药酒糟酿酒的方法，其特征在于：所述步骤（5）、（6）中的扩培温度为30-35℃。