[发明专利]芒果火龙果汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁加工领域。更具体地说，本发明涉及一种芒果火龙果汁的制备方法。

背景技术

火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用，花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。但是火龙果毫无风味可言，一些市售的鲜火龙果甚至平淡无味，这严重影响了火龙果的经济价值。另外，目前火龙果以鲜食为主，大量存货极易造成火龙果失水或腐烂，为果农带来经济损失。因此，亟需设计一种能提高火龙果风味的火龙果深加工产品。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种芒果火龙果汁的制备方法，其含有火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，并且火龙果原汁、火龙果块均与芒果相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，并拓宽了饮用人群。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芒果火龙果汁的制备方法，包括：

步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；

步骤二、取一部分芒果，冻干，粉碎，得芒果干粉，取另一部分芒果，去皮去果核，打浆成肉泥，加入等体积的水，搅匀，放入冷冻室冷冻至结冰，然后置于20～25℃环境中至完全解冻，加热至40～45℃，加入果胶酶，酶解3～4小时，过滤，得芒果原汁；

步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加芒果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；

步骤四、将步骤二得到的芒果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3～5次；

步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1∶4的体积比混合，即得芒果火龙果汁。

优选的是，所述的芒果火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。

优选的是，所述的芒果火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。

优选的是，所述的芒果火龙果汁的制备方法，在步骤二中，在将芒果冻干之前，先将芒果去皮去果核。

优选的是，所述的芒果火龙果汁的制备方法，在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30～35℃，然后放入装有芒果干粉的布袋。

优选的是，所述的芒果火龙果汁的制备方法，在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500～1000Mpa的环境中保持10～20分钟。

本发明至少包括以下有益效果：

1、发明的果汁中包含有火龙果原汁和火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，火龙果原汁、火龙果块均与芒果相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，使得食用者在品尝果汁时不见芒果却能享受芒果的风味。

2、本发明在将芒果榨汁之前进行打浆-冰冻-解冻处理，可以很好地破坏芒果的细胞壁，提高了出汁率，并使芒果中的有益成分、风味物质能够充分地进入芒果原汁中，进而使得有益成分、风味物质能够更多地进入果汁中。

3、本发明将冻干的火龙果块用芒果原汁浸泡，冻干的火龙果块会更疏松，芒果原汁能够更与火龙果块更加彻底的融合，使得芒果能够充分提升火龙果块的风味。并且，在浸泡过程中进行加压-减压循环操作，进一步提升了芒果原汁与火龙果块的融合程度。

4、本发明将芒果干粉浸泡在火龙果原汁中，并用超声波-微波交替作用，即利用超声波的机械效应和微波的热效应，使得芒果干粉中的有益物质、风味物质充分进入火龙果原汁中，提升火龙果原汁的风味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种芒果火龙果汁的制备方法，包括：

步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；