[发明专利]一种乳钙制品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及乳钙制备技术，具体涉及一种乳钙制品及其生产工艺。

背景技术

随着社会技术水平的发展，食品中的精细化导致大量食品所含成分的流失，越来越多的婴幼儿出现缺钙情况。

钙主要功能在于促进婴幼儿的生长发育，促进骨骼的生长，预防近视等因摄入不足导致的疾病。

婴幼儿处于生长发育期，对钙的需求十分迫切。现有的婴幼儿奶粉，虽然存在钙的成分，但婴幼儿的身体难以吸收，存在补钙但是老缺钙的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供了一种乳钙制品及其生产工艺，其营养成分经过科学配比，更加全面，有助于高效可靠的婴幼儿补钙。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种乳钙制品，以重量份计，包含如下组份：

无水葡萄糖：25～40份；

乳钙：35～45份；

乳粉：15～35份；

乳糖：5～10份；

酪蛋白磷酸肽：1～5份；

胶原蛋白：5～10份；

低聚半乳糖：5～10份；

低聚果糖：5～10份；

维生素D₃：0.1～2份；

蔗糖：10～15份；

香蕉粉：1～5份；

麦芽糊精：1～2份；

牛磺酸：1～5份。

作为本发明的一种优选实施方式：所述乳钙为直接从牛奶中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙或从羊奶中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙。牛乳中的总无机盐量约0.7％，钙约为0.1％。与其他食品中的钙相比，是最优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70％呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶原体的磷酸钙的40％，与干酪素结合钙约30％。牛乳中的钙约有30％为可溶性钙，在可溶性钙中约有30％属离子性钙，60％为柠檬酸钙，余下的10％为磷酸钙。是目前国际上营养科学界公认的元素最易吸收的钙源，人体吸收率高，并且富含有牛奶中天然的蛋白碎片，多肽、氨基酸及其他大量的矿物质。

羊乳钙：钙磷比例好。羊乳维D钙片比例1∶8∶1的黄金比例，更接近母乳，钙吸收更好，不伤肠胃。羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，更容易被人体消化吸收。羊奶中含有大量的蛋白质结构、乳清蛋白与母乳相同，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。特别适合过敏体质和体制较弱的人群。羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白、β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含有α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中含有200多种营养物质，其含有与母乳接近的丰富矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量高于牛奶。羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和“EGF生长因子”，这些因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化、高血压具有非常有效的功效，同时，婴幼儿使用羊奶乳钙不容易上火。

作为本发明的一种优选实施方式：所述乳粉为全脂乳粉。

作为本发明的一种优选实施方式：所述酪蛋白磷酸肽的分子量为3000～3500道尔顿。

作为本发明的一种优选实施方式：所述酪蛋白磷酸肽以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰胺肽，酪蛋白磷酸肽的具体加工包括如下步骤：

(1)15％的酪蛋白液于75℃水浴箱中预处理30分钟，冷却至40-55℃，pH值为6-9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60℃)真空干燥所得成品；