[发明专利]一种鲜切菠萝的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法。

背景技术

鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果，是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理，使水果成为快捷食品。随着社会的发展，鲜切菠萝日益受到人们的青睐。但由于菠萝经过切割后极易发生褐变，产生营养流失等不良现象，造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切菠萝与环境之间的气体交换，从而减少鲜切菠萝内部水分流失，阻止其褐变，防止微生物的侵染。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种鲜切菠萝的保鲜方法，经该方法处理的鲜切菠萝，感官品质优，可直接食用。

本发明采取的技术方案是：

一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；

(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射20-40min；

(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取3-5g，加入100倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1-2g双乙酸钠得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到45-50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在45-50℃的植物浸提液5-15min；

(5)密封贮藏。

优选地，步骤(2)中UV照射光照强度为6-8mW/cm²。

优选地，步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为4-20℃。

本发明的优点是：本发明通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切菠萝，可有效减缓菠萝呼吸作用，进而减少糖、酸等底物的消耗，保持了菠萝的感官品质，延长了保藏时间，且本发明方法安全，经本发明方法处理后的菠萝可直接食用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；

(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射20min；

(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取3g，加入100倍蒸馏水，25℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1g双乙酸钠得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到45℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在4℃的植物浸提液5min；

(5)密封贮藏。

步骤(2)中UV照射光照强度为6mW/cm²。

步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为4℃。

实施例2

一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；

(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射30min；

(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取4g，加入100倍蒸馏水，28℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1.5g双乙酸钠得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到48℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在48℃的植物浸提液10min；

(5)密封贮藏。

实施例3

一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；

(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射40min；

(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取5g，加入100倍蒸馏水，30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入2g双乙酸钠得到浸提液；

(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在50℃的植物浸提液15min；

(5)密封贮藏。