[发明专利]一种香辣酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成：白萝卜40-60份、蜂蜜5-15份、藠头20-30份、食盐8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋葱30-50份、花生油20-40份、胡萝卜40-60份、生姜6-8份、黄豆20-40份、核桃15-25份、白术2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、党参4-6份、茴香3-5份、丁香4-6份、酱油5-7份、水200-300份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成：白萝卜40份、蜂蜜5份、藠头20份、食盐8份、白菜40份、豇豆30份、洋葱30份、花生油20份、胡萝卜40份、生姜6份、黄豆20份、核桃15份、白术2份、香菇15份、辣椒粉10份、白醋6份、孜然4份、八角5份、党参4份、茴香3份、丁香4份、酱油5份、水200份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成：白萝卜50份、蜂蜜10份、藠头30份、食盐10份、白菜50份、豇豆40份、洋葱40份、花生油30份、胡萝卜50份、生姜7份、黄豆30份、核桃20份、白术3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、党参5份、茴香4份、丁香5份、酱油6份、水250份。

4.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成：白萝卜60份、蜂蜜15份、藠头30份、食盐12份、白菜60份、豇豆50份、洋葱50份、花生油40份、胡萝卜60份、生姜8份、黄豆40份、核桃25份、白术4份、香菇25份、辣椒粉20份、白醋10份、孜然6份、八角7份、党参6份、茴香5份、丁香6份、酱油7份、水300份。

5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的香辣酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将白萝卜、藠头、白菜、豇豆、洋葱、胡萝卜洗净，切成长度为4-6cm、宽度为1cm的长条，藠头直接放入即可，混合均匀，加入食盐腌渍2天，除了腌渍出的多余水分，得到物料A；

(2)将孜然、八角、茴香、丁香、党参、白术、生姜加水煎煮4h，过滤，得到浸提液加入酱油和白醋搅拌均匀得到物料B；

(3)将物料A转移入缸中，加入物料B和辣椒粉混合均匀，进行腌制5-6天后捞出，得到物料C；

(4)将黄豆、核桃、香菇切成丁，混合均匀，用花生油炒熟；将物料C中加入(4)所述炒熟的黄豆、核桃、香菇丁以及蜂蜜，搅拌，混合均匀，分瓶包装，即得所述的香辣酱菜。