[发明专利]一种大米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大米发糕及其制备方法。

背景技术

接触性皮炎是皮肤或黏膜单次或多次接触外源性物质后，在接触部位甚至以外的部位发生的炎症性反应，表现为红斑、肿胀、丘疹、水疱甚至大疱。接触性皮炎可分为原发性刺激和变态反应两种：①原发刺激性接触性皮炎：接触物对皮肤有很强的刺激性，任何人接触后均可发生皮炎，称为原发性刺激。原发性刺激分为两种，一种刺激性很强，接触后短时间内发病；另一种较弱，较长时间接触后发病，如肥皂、有机溶剂等。②变态反应性接触性皮炎：接触物基本上是无刺激的，少数人接触该物质致敏后，再次接触该物质，经12～48小时在接触部位及其附近发生皮炎。

发生皮炎的原因有很多，主要包括：过敏原接触、内分泌失调和营养失衡。现代社会发展迅速，环境污染严重，人们生活过程中遇到过敏原的情况增多，且由于生活节奏急速加快，容易因精神紧张、失眠、过度疲惫、慢性消化系统疾病等导致内分泌失调，另外，不规律的饮食也会影响人体营养的均衡。皮炎发生后不仅影响美观，且大多有痒和烧灼感或胀痛感，少数严重病例可有全身反应，如发热、畏寒、头痛、恶心等，严重影响人们的正常的学习和工作生活。

皮炎患者往往很难通过常规的手段被治愈，且传统的药物治疗毒副作用大、易损伤机体，影响患者的生存质量。因此，找到安全有效地改善过敏性皮炎症状的方法越来越受到人们的关注与重视。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种大米发糕及其制备方法，本发明添加了白茅根提取液、槐米芦丁、蒲公英黄酮类提取物作为功效成分，三者协同作用，使制得的大米发糕具有抗菌消炎、改善湿疹、降低血管通透性的作用，长期食用有助于舒缓炎症、缓解过敏症状，从而减少发炎过敏等症状对人们学习、工作造成的影响，提高生活质量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉110-150份、中筋面粉110-150份、白糖22-35份、酵母粉2-6份、泡打粉2-4份、白茅根提取液2-4份、槐米芦丁2-3份、蒲公英黄酮类提取物1-2份、水180-250份。

优选地，一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉130份、中筋面粉130份、白糖28.5份、酵母粉4份、泡打粉3份、白茅根提取液3份、槐米芦丁2.5份、蒲公英黄酮类提取物1.5份、水215份。

优选地，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根250g，加入2500mL水，置于砂锅中煎煮至500mL，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发至250mL，即得1g/mL白茅根提取液。

优选地，所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节pH至8-9，搅拌均匀，在28℃，20kHz，1000W下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液pH至2-3，静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收甲醇，然后于70-80℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。

优选地，所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/mL，用盐酸调节pH为6，以上样量为20mL，上样流速为2.0mL/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20mL，流速为1.5mL/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。

本发明还提供一种大米发糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；

(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2倍；