[发明专利]一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵乳制品的技术领域，更具体的，涉及一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。

背景技术

随着现代社会生活节奏的加快，工作压力的增大，人们往往承受着工作与家庭的双重压力，饮食失去规律，常引起肠道功能异常症状，如便秘、腹泻等。便秘主要表现为排便次数减少、粪便干硬、排便困难。研究发现，肠道是人体最大的免疫器官，肠道菌群失调容易诱发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。

乳双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中，主要功效为维持和调节机体的肠道菌群、润肠通便。但随着年龄的增长，肠道内双歧杆菌数量会减少。有研究报道，摄入外源的益生菌发酵乳和制剂对正常小鼠和人的肠道菌群具有改善作用，并且对已失调的肠道菌群具有一定修复作用。因此可达到润肠通便的功效。

益生元是指通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，与益生菌可谓是调节肠道菌群平衡的“黄金搭档”。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服上述缺陷，提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳。

本发明的另一目的在于提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol^®-2）2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×10⁷cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×10⁷cfu/g。

所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。

所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：

将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；

其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。

进一步优选地，所述抗性糊精为水溶性膳食纤维Fibersol^®-2。

所述乳双歧杆菌是丹麦科汉森公司提供的商品化菌株。所述乳双歧杆菌代谢产物为乙酸和乳酸，可使肠道呈酸性，能控制由有害菌引起的异常发酵，并能刺激肠道蠕动，使菌群保持正常的微生态平衡。乳双歧杆菌生长到一定阶段还可产生抗菌物质，对一些腐生菌也有抑制作用等。

优选地，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol^®-2）4~8份，果胶1.5~2份。

优选地，所述乳双歧杆菌接种量为5.0~6.5×10⁷cfu/g，嗜热链球菌接种量为3.5~6.0×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌接种量为1.5~2.5×10⁷cfu/g。

优选地，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol^®-2）的膳食纤维含量≥85%；优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol^®-2）由玉米淀粉在酸存在的条件下进行加热，淀粉酶分解、分离、精制和干燥后得到。所述精制包括采用活性炭、离子交换树脂等进行处理。

所述生牛乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，符合GB19301的要求。

所述白砂糖是以甘蔗或甜菜为直接或间接原料生产的、蔗糖分≥99.8%的精制白砂糖。