[发明专利]奶油花生米配料及奶油花生米的制备方法

说明书

本发明涉及一种奶油花生米配料及奶油花生米的制备方法，其中奶油花生米配料包括以下以重量份数表示的组分：牛奶80‑100份；魔芋粉20‑30份；糖汁15‑20份；其中糖汁按照如下方法制得：取质量分数为90‑100份水加热至95‑100℃，加入质量分数为10‑15份冰糖和20‑25份雪梨加热1.5‑2h制得糖汁。奶油花生米由花生米和奶油花生米配料混合，并且经过高温、低温二次烘焙制得。采用该方法制得的奶油花生米具有奶香味，并且具有甜而不腻的风味。

技术领域

本发明涉及花生米加工领域，具体涉及一种奶油花生米配料及奶油花生米的制备方法。

背景技术

花生的营养价值较高，并且适合不同年龄段的人食用。为了增加花生米的可食用性，通常将花生加工形成不同口味的花生米。申请公布号为CN104336275A的中国专利公开了一种牛奶味裹衣花生的制备方法，其主要包括如下步骤：筛掉破碎粒和杂质；水、白砂糖和牛奶混合熬制成糖稀；花生米与糖稀搅拌混合制得牛奶裹衣花生。

为了使牛奶均匀包裹在花生米外部，通常需要加入大量的白砂糖提供粘性。但是加入大量的糖之后，制得的牛奶裹衣花生味道太甜腻，口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶油花生米配料，其具有奶香味，并且具有甜而不腻的风味。

本发明的上述目的通过以下技术方案得以实现：一种奶油花生米配料，包括以下以重量份数表示的组分：牛奶80-100份；魔芋粉20-30份；糖汁15-20份；其中糖汁按照如下方法制得：取质量分数为90-100份水加热至95-100℃，加入质量分数为10-15份冰糖和20-25份雪梨加热1.5-2h制得糖汁。

优选地，奶油花生米配料包括以下以重量份数表示的组分：牛奶90-100份；魔芋粉25-30份；糖汁15-20份。

为了使花生米具有较浓郁的奶香味，将花生米和配料混合。其中，配料主要采用牛奶、魔芋粉和糖汁混合，牛奶提供一定的奶香味，牛奶和魔芋粉混合提高配料的粘稠度，方便将牛奶包裹在花生米外部。糖汁由冰糖和雪梨熬制得到，冰糖提供部分甜味，其与雪梨混合加热，制得的糖汁具有清香味，并且入口不腻。此外，由该方法制得的糖汁不仅提供部分甜味，还具有润肺和胃的作用。糖汁和魔芋粉混合进一步提高配料的粘稠度，方便包裹在花生米外部。

进一步地，牛奶包括体积比为(3-4):1的脱脂牛奶和全脂牛奶。

由于花生米中本身包含较多的蛋白质和脂肪，配料中的牛奶选择脱脂牛奶和全脂牛奶复配的形式。全脂牛奶中包含丰富的维生素，并且全脂牛奶中的脂肪可散发浓郁的奶香味；脱脂牛奶中脂肪含量较低，可提供丰富的蛋白质，全脂牛奶和脱脂牛奶按照以上比例混合，既可以提供足够的奶香味，还可以补充充足的蛋白质。

进一步地，魔芋粉的粒径为100-120目。

采用以上技术方案，在该粒径范围内的魔芋粉容易分散于牛奶和糖汁中，且不易结块。

本发明的另一目的在于提供一种奶油花生米的制备方法，其具有促进花生米入味，并保持奶油花生米的奶香风味的优点。

本发明的上述目的通过以下技术方案得以实现：一种奶油花生米的制备方法，包括如下步骤：

按照上述方法制备配料；

花生去壳洗净得到花生米，放于100℃水中加热30-40min，之后晾晒至水分含量为20-30％；

花生米与配料以体积比1:3的比例搅拌均匀，浸泡24-48h制得第一裹料花生米；第一裹料花生米在160-180℃均匀加热10-15min。

采用以上技术方案，晾晒花生米时，保留部分水分，以方便与配料混合浸润。花生米初次与配料搅拌混合时，浸泡时间稍长，利于配料充分浸入花生米内。之后在160-180℃烘烤第一裹料花生米，保留花生米的配料香味。