[发明专利]一种谷物牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种谷物牛奶的制备方法，其特征在于，所述谷物牛奶的原料包括以下质量百分比的各组分：30～80％的原料乳、5～20％的谷物酱、0.5～3.5％的谷物粉、0.2～5％的甜味剂、0.15～0.5％的稳定剂、0.02～0.04％的缓冲盐，余量为水；

所述制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳加热至30～70℃，加入谷物粉、甜味剂、稳定剂、缓冲盐，混合分散均匀，得到混合液；

(2)在步骤(1)所得混合液中加入水，均质、杀菌、冷却后得到产品基料；

(3)将谷物酱杀菌后与产品基料混合；

(4)灌装。

2.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，所述谷物酱中的谷物包括燕麦、藜麦、绿豆、红豆、薏仁、玉米、芝麻中的一种或几种，谷物的颗粒直径为2～13mm。

3.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，所述谷物粉包括燕麦粉、红豆粉、绿豆粉、黑米粉、藜麦粉、玉米粉、荞麦粉、芝麻粉中的一种或几种，谷物粉的细度为80～200目。

4.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括结冷胶和微晶纤维素，结冷胶和微晶纤维素的质量比为1:1～9。

5.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，混合的时间为15～30min。

6.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为60～75℃。

7.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌的温度为70～140℃，时间为3～30s。

8.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述谷物酱杀菌的温度为95～121℃，时间为15s～10min。

9.根据权利要求1所述的谷物牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灌装的温度为4～25℃。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的谷物牛奶。