[发明专利]一种蟹味鱼肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种蟹味鱼肉酱，其特征在于，其原料组分按质量百分比由10%蟹肉、22.5%鱼肉、12.5%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、1.3%香菇、28.5%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料、8.45%鱼骨头汤组成。

2.根据权利要求1所述的一种蟹味鱼肉酱，其特征在于，所述秘制香料的原料包括下述重量：茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

3.一种蟹味鱼肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）先通过人工精选新鲜草鱼，对其进行清洗，宰杀，再经过蒸制，人工去骨刺，提取新鲜鱼肉；

2）使用上述鱼骨头进行油炸熬汤；

3）通过人工精选新鲜大闸蟹，对其进行清洗，再经过蒸制，人工提取新鲜蟹黄、蟹膏、蟹肉；

4）精选香菇、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；

5）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香菇，熬制去除水分后，向炒锅内加入新鲜蟹肉、鱼肉，翻炒后倒入料酒、鱼骨头汤调味，调味后再加入黄豆酱、盐、鸡精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

4.根据权利要求3所述的一种蟹味鱼肉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中使用自动杀鱼机进行宰杀。

5.根据权利要求3所述的一种蟹味鱼肉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤1）和3）中均使用蒸箱进行蒸制。