[发明专利]低糖高纤维保健型蒸蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.低糖高纤维保健型蒸蛋糕，其特征在于，按重量份计包括：

2.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的银杏粉的添加量为5～15％，所述的麦麸粉的添加量为4～6％，所述的大豆蛋白粉的添加量为6～9％，所述的荞麦粉的添加量为4～6％，所述的燕麦粉的添加量为4～6％，所述的甜玉米粉的添加量为2～4％。

3.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述的银杏粉的添加量为10％。

4.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，以原配料中白砂糖为基础的百分比为饴糖替代的白砂糖的量，所述的饴糖替代的白砂糖的量为15～20％。

5.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，以原配料中白砂糖为基础的百分比为木糖醇替代的白砂糖的量，所述的木糖醇替代的白砂糖的量为50～60％。

6.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，是以配料中白砂糖为基础的百分比为阿斯巴甜替代白砂糖的量，所述的阿斯巴甜替代的白砂糖的量为40～50％。

7.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述的木糖醇替代的白砂糖的量与阿斯巴甜替代的白砂糖的量的比例为2:1。

8.根据权利要求1～7任一所述的蒸蛋糕的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、打发鸡蛋：将鸡蛋、白砂糖、饴糖、木糖醇、阿斯巴甜按比例混合，搅打15-20min，先把鸡蛋打散，再使糖类快速溶于蛋液，并不断搅打充入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，此时加入蛋糕油继续搅打，当泡沫结构的体积增长到原体积的2-3倍，蛋液变成乳白色、表面几乎看不到气泡的粘稠状时停止搅打；

B、拌粉：在上述打发的蛋液中加入原料混合粉，搅拌均匀，至看不到生粉，得到蓬松的面糊，随后加入牛奶搅拌均匀，其中原料混合粉的制备为将低筋面粉、塔塔粉、银杏粉、麦麸粉、大豆蛋白、荞麦粉、燕麦粉、甜玉米粉、泡打粉混合均匀，过80-100目筛，以接触新鲜空气除去宿气，同时使结成团块的面粉疏松，易于拌合；

C、注模：注模前先在烤模上涂上一层调和油，方便蛋糕脱模，装模时要快，以防止面糊下沉，装模量占模体积2/3-3/4以防止面糊受热外溢；

D、蒸制：设定加热温度90-100℃，出蒸汽后计时，蒸制12-18min即可。