[发明专利]一种苦野菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种苦野菜的腌制方法。

背景技术

野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是"良药"。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，很多野菜都具有药用价值，深受人们的青睐。

苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，茎呈黄白色；长叶片，尖部略圆，边缘有齿牙，齿牙大小因品种不同而略有差异。表面绿色，背面灰绿色，花色鲜黄，属野菊科。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜的吃法很多，可炒肉、做汤、做饼，还能腌着吃。

发明内容

本发明提供一种苦野菜的腌制方法，香脆可口，清热解毒。

一种苦野菜的腌制方法，包括以下步骤：

a、挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放6-8天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；

e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。

上述步骤b中把苦野菜腌在盐水里去除苦味。

上述步骤c中酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份,并且酱鲥鱼含有丰富的脢而易消化。

有益效果：本发明制得的苦野菜，其色泽保持或接近天然的鲜绿色泽,避免了褐菜、黑菜的产生，减少了营养成份的损失，提高了山野菜腌制品的质量和商品价值，稍苦的味和香气很佳，发酵青椒放进去使味道更香。

具体实施方式

实施例1：

一种苦野菜的腌制方法，包括以下步骤：

a、挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放6天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；

e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。

实施例2：

一种苦野菜的腌制方法，包括以下步骤：

a、挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放8天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；

e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。

实施例3：

一种苦野菜的腌制方法，包括以下步骤：

a、挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放7天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；

e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。