[发明专利]一种番茄酱油及其制作方法在审
| 申请号： | 201710961911.4 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109662302A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张佳 | 申请（专利权）人： | 张佳 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714000 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱油 番茄 淋油 制作 种曲培养 番茄汁 后发酵 调味 酱醅 制曲 种曲 制备 贮存 番茄红素 生酱油 后向 盐水 发酵 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。
2.一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：
a、种曲制备；
b、种曲培养；
c、加入原料制曲；
d、制成酱醅后发酵；
e、淋油；
f、制熟并调味；
g、贮存；
h、包装；
其特征在于：在上述d步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。
3.根据权利要求2所述的番茄酱油的制作方法，其特征在于：所述的番茄汁，是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，用量为：番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。
4.根据权利要求3所述的番茄酱油的制作方法，其特征在于：所述的番茄蒸煮温度和时间分别为：(70-90)℃和(15-30)分钟。
5.一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：
其特征在于：在上述e步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。
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